Пастафрола (греч. Πάστα φλώρα) — сладкий открытый пирог, распространённый в Италии, Аргентине, Парагвае, Уругвае, Египте и Греции.
Для основы используется песочное тесто, начинка — айвовый мармелад, джем из сладкого картофеля (батата), дульсе де лече, варенье из гуавы или клубники. Сверху пирог покрывают «решёткой» из теста. Пастафрола, как правило, запекается в духовке в круглой форме для выпечки.
Паста фрола — Парагвайская кухня
Ингредиенты:
мука — 2 стакана,
сливочное масло — 3/4 стакана + 1 ст. ложка,
сахар — 2/3 стакана + 2 ст. ложки,
разрыхлитель — 1 ч. ложка,
яйцо — 1 шт.,
яичный желток — 1 шт.,
дульсе де мембрийо (дульсе де батата / дульсе де лече) — 300 гр,
тертый кокос — 2-3 ст. ложки,
лимон — 1 шт.
Способ приготовления:
В глубокой миске смешать муку со сливочным маслом (3/4 стакана), разрыхлителем, сахаром (2/3 стакана) и цедрой лимона.
Смесь будет иметь рассыпчатую текстуру.
Добавить яйцо и желток.
Замесить тесто.
Если оно получилось слишком липкое, добавить немного муки.
Отделить 1/3 теста, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Оставшееся тесто раскатать и расстелить в форму для пирога так, чтобы оно закрывало дно формы и края.
Убрать в холодильник.
Разрезать дульсе де мембрийо на мелкие кусочки и положить в сотейник.
Туда же добавить 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки воды.
Нагреть на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока оно не растает и не превратится в густое варенье.
Снять с огня и дать остыть.
Вынуть форму для пирога из холодильника и заполнить ее джемом.
Раскатать оставшееся тесто до толщины около 8 мм и нарезать на полоски шириной около 1-1,5 см.
Из полосок сформировать решетку и накрыть ею пирог.
Аккуратно скрепить края им срезать лишнее тесто.
Растопить 2 ст. ложки сливочного масла и смазать поверхность пирога.
Посыпать край пирога по периметру тертым кокосом.
Выпекать в предварительно разогретой до 90 С духовке до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым, около 30-40 минут.
Остудить, а затем нарезать на кусочки.