Льежский сироп (фр. sirop de Liège) — густой сироп, получаемый в результате вываривания фруктов (яблок и груш, иногда также фиников) без добавления сахара. Традиционное блюдо бельгийской кухни.
Изготовление
Льежский сироп изготавливается вручную либо фабричным способом.
При изготовлении сиропа вручную неочищенные фрукты варятся на медленном огне в течение 10—12 часов. Полученная масса прокладывается слоями джутовой ткани и помещается под пресс. Сок процеживается сквозь ткань; оставшаяся мякоть скармливается скоту. Полученный таким образом сок вываривается при высокой температуре (около 120°), постепенно меняя цвет и консистенцию. Готовый сироп охлаждается до 50° и разливается по банкам. На следующий день банки с окончательно остывшим сиропом закрываются крышкой. При таком способе изготовления для получения одного килограмма сиропа требуется 8 килограммов фруктов. Он может храниться на протяжении 10 месяцев (без добавления консервантов).
Применение
Льежский сироп традиционно употребляется с хлебом или с блинами. Он также может подаваться как сопровождение к сырной тарелке. Кроме того, сироп используется в качестве ингредиента при приготовлении различных соусов, салатов и десертов. Так, он является непременным ингредиентом соуса к другому местному кулинарному специалитету — тефтелям по-льежски.
Льежский сироп (по-русски)
Ингредиенты:
яблоки – 2 шт.
груши – 2 шт.
финик – 6 шт.
Способ приготовления:
Выбрать вкусные, ароматные яблоки и груши. Очистить финики от косточек.
Нарезать груши и яблоки на четвертинки.
Сложить с емкость для микроволновки и накрыть крышкой.
Запекать 10 минут, до полного размягчения фруктов.
Сложить мягкие фрукты в плотный хлопчатобумажный мешок и отжать сок.
В мешке останется жмых размером около 1 яблока.
Порезать финики.
Добавить их к соку.
Варить на небольшом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до того момента как лопатка станет оставлять четкий след на дне.
Отцедить сироп через сито с довольно крупными ячейками.
Охладить и подавать к гречневым блинам.