Тирольский шпик или шпек — ветчина с выраженным привкусом можжевельника, рецепт приготовления которой традиционен для исторической области Тироль, с 1918 года разделённой на федеральную землю Тироль в составе Австрии и автономные провинции Южный Тироль и Трентино в Италии. Для продукта характерны невысокая солёность и использования особых приёмов холодного копчения.
Тирольский шпик
Ингредиенты:
Свинина – 5 кг
Можжевеловые ягоды – 200 г
Сахар – 50 г
Соль – 250 г
Способ приготовления:
Промываем свинину.
Нарезаем крупными кусками.
Промываем каждый кусок отдельно.
Просушиваем.
Ягоды растираем с солью и сахаром.
Полученной смесью растираем свинину.
Укладываем свинину в ёмкость для засаливания шкуркой ко дну посуды.
Сверху кладём груз.
Убираем в холодное помещение.
Через 15-20 дней сливаем сок, образовавшийся в процессе засаливания.
Мясо не вынимаем, оставляем ещё на 3-4 дня.
Потом перекладываем свинину в другую ёмкость.
Заливаем холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль.
Через 13-15 часов промываем мясо.
Обсушиваем, подвешивая в прохладном помещении.
Коптим до образования золотистой корочки.
Употребление
В традиционной тирольской деревенской кухне тонкие ломтики шпика подавали с хреном, солёными огурцами и ржаным хлебом. В этот мясной деликатес, нарезанный ломтиками, заворачивают перед запеканием или обжариванием морепродукты: моллюски, гребешки и так далее. Более мелкой нарезке его добавляют к соусам для макаронных изделий, в ризотто. Он используется для приготовления салатов в сочетании с яблоками, капустой, грибами, сельдереем.