Потофё, пот-о-фё, потофе, потафе, потафю — традиционное блюдо французской кухни, известное ещё со времён раннего Средневековья. Представляет собой густой наваристый суп из говядины и овощей, который в процессе варки подают в качестве как первого, так и второго блюда: бульон и варившиеся в нём мясо и овощи подают раздельно. Согласно французской гастрономической энциклопедии Ларусс, сытный потофе составляет целый обед. Похожим на потофё жидким блюдом во французской кухне является мармит — непроцеживаемая и неосветляемая старинная похлёбка.
Потофе
Ингредиенты:
Криные голени — 4-5 Штук
Морковь — 1 Штука
Лук репчатый — 1-2 Штук
Чеснок — 3-4 Зубчика
Петрушка свежая — 1/2 Пучка (маленький)
Розмарин — 1/2 Чайных ложки
Багет — 1/4 Штуки
Масло сливочное — 105 Грамм
Вино красное — 0,5-0,75 Стакана
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Масло растительное — По вкусу
Способ приготовления:
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Очистите морковь и лук, нарежьте крупными кусочками.
Куриные голени посолите, добавьте розмарин, перец, чеснок, пару капель растительного масла.
Натрите и оставьте мариноваться.
В сковороде с добавлением 35 грамм сливочного масла обжарьте овощи.
Как только овощи покроются румяной корочкой, переложите их в глубокий керамический горшочек.
В той же сковороде обжарьте куриные голени с добавлением 35 грамм сливочного масла.
К обжаренным голеням добавьте овощи.
Добавьте нарезанную петрушку и вино.
Держите на огне до выпаривания жидкости.
В процессе выпаривания, несколько раз помешайте содержимое сковороды.
Переложите голени и овощи в горшочек, добавьте лавровый лист, розмарин, перец и воду, но чтобы она не выходила за пределы курицы.
Закройте крышкой горшочек и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Пока готовится патофе, приготовьте гренки.
Нарежьте багет на кусочки и смажьте тонким слоем сливочного масла.
Обжарьте на гриле.
Обжаренные гренки натрите чесноком.
Приятного аппетита!