Капунс (нем. capuns) — традиционное блюдо кантона Граубюнден в Швейцарии, преимущественно готовится в западной части .
Название, по одной из версий происходит от романшского слова chapun – петушок, с мясом которого чаще всего готовили капунс. Впервые упоминается в письменных источниках в 1742 году .
Начинка сделана из теста для шпецле с приправами и кусочками сушеного мяса, например, вяленой говядины или Зальцса (копчёные колбасы), и завернута в лист мангольда, как голубцы. Их варят в бульоне, молоке и воде и подают с тертым сыром .
Капунс
Ингредиенты:
Бекон – 55 г
Бульон говяжий концентрированный – 1 ч. л.
Бюнднерское мясо – 50 г
Вода – 200 мл
Колбасa салями – 100 г
Лук репчатый – 0.5 шт.
Мангольд – 16 лист
Масло сливочное – 0.5 ст. л.
Молоко – 3 ст. л.
Мука пшеничная – 150 г
Пармская ветчина – 55 г
Перец чёрный молотый – 2 щепотка
Петрушка свежая – 5 г
Сливки – 100 мл
Соль – 1 щепотка
Сыр альпийский – 150 г
Шнитт-лук – 5 перо
Яйца куриные – 2 шт.
Способ приготовления:
Подготовим ингредиенты: большие листья Мангольда, муку, яйца, молоко, сливки, говяжий конценрированный бульон, масло сливочное для обжаривания, лук, шнитт-лук, петрушку, Бюнднерское мясо (сыровяленая говядина), Пармскую ветчину (сыровяленая свинина), Залсиц или Ландъегер (можно заменить на Салями), бекон, горный сыр.
Для теста смешаем муку с щепоткой соли, яйца и молоко.
Замешаем тесто.
Через пару минут тесто будет вязким, мягким и не держащим форму.
Оставляем его в сторону отдохнуть и набухнуть, не забудем накрыть, чтобы не обветрилось.
Пока тесто на отдыхе, работаем с начинкой.
Лук нарежем и обжарим на среднем огне в горячем масле — 0,5 столовой ложки.
Как правильно жарить лук?
Нарежем шнитт-лук и петрушку, но не очень мелко.
Отправим петрушку с луком в сковороду.
Огонь выключаем и даём около 2 минут пропариться.
Остудим.
Бюндберское мясо (сыровяленую говядину) нарезаем на малые квадратики.
Теперь нарезаем Ландъегер так же на мелкие квадратики.
Тесто уже созрело.
Добавим в тесто пропаренные лук с петрушкой.
Затем кладём в тесто нарезанное мясо с колбасой.
Вымешаем до однородного теста.
Тесто должно быть вязким и липким.
Листья Монгольда должны быть чистые.
По ложкам рапределяем начинку на листья.
Отрезаем негнущиеся ножки, но не выбрасываем, они такие же вкусные, кладём на начинку.
Теперь заворачиваем начинку в лист таким образом, чтобы получились рулетики.
Свободные стороны подгибаем книзу.
Капунс внешне выглядит, как голубцы.
Как завернуть голубцы?
Доведём до кипения сливки, 200 мл воды и концентрированный бульон.
Переливаем соус в жаростойкую форму.
Выкладываем все Капунсы в форму с соусом.
Доведём до кипения.
Убавим огонь, накроем и оставим томиться около 10 минут.
Тем временем, нарезаем бекон и Пармскую ветчину на полоски.
На горячей сковороде обжарим бекон и ветчину до чуть хрустящей корочки.
Подаём Капунс горячим с соусом, поджаренной ветчиной с беконом и тёртым альпийским сыром.
Приятного аппетита!