Боснийский горшок
Боснийский горшок (босн. Bosanski lonac) — боснийское рагу, кулинарное блюдо, которое ценится за его богатый вкус и гибкость. Рецепты боснийского горшка или горшочка сильно различаются в зависимости от личных и региональных предпочтений, но основные ингредиенты, как правило, включают измельченное мясо и овощи. В блюде можно использовать мясное ассорти. Оно было описано как национальное блюдо Боснии.
Боснийский горшок был на столе как у богатых, так и у бедных на протяжении сотен лет. Богатые готовили блюдо из большего количества мяса и других дорогих ингредиентов, а бедные использовали то, что было доступно. Типичные ингредиенты: говядина, баранина, капуста, картофель, помидоры, морковь, петрушка, чеснок, перец горошком (цельный, а не молотый). Можно использовать много разных овощей или мяса. Боснийский горшок готовится из мяса и овощей, которые укладываются слоями в большой кастрюле (горшке), чередуя слои мяса и овощей, пока кастрюля не наполнится, затем добавляется 100-200 мл воды. Ингредиенты обычно нарезают крупными кусками, а не мелко нарезают или измельчают .
Первоначально боснийский горшок готовили в керамических горшках и томили в камине или яме в земле. Сегодня, когда становится мало каминов/печей для приготовления пищи, многие повара используют обычную кастрюлю и кухонную плиту. Из-за того, что используются большие куски мяса и овощей, блюдо готовится примерно за 4 часа.
Боснийский горшочек
Продукты:
Мякоть говядины – 750-800 г
Картофель – 600 г
Лук репчатый – 2-3 головки
Морковь – 1 шт. (100 г)
Корень сельдерея – 50 г
Чеснок – 4-5 зубков
Перец черный горошком – 15 шт.
Гвоздика – 10 бутонов
Томатная паста – 2 ст. ложки
Лавровый лист – 2-3 шт.
Вино белое сухое – 100 мл
Бульон или вода – 150 мл
Зелень петрушки и укропа
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления:
- Говядину нарезать крупными порционными кусками. Картофель очистить и разрезать пополам или, если крупные картофелины, то на 4 части. Очистить чеснок.
- Морковь, сельдерей очистить и порезать мелкой соломкой. Лук очистить и нарезать кольцами. Смешать овощи.
- В глиняный горшок на дно положить лавровый лист, потом 1/3 часть овощей. На них выложить половину мяса и половину картофеля, равномерно чередуя между ними пряности и чеснок целыми зубчиками. Посолить и поперчить. Потом слои повторить.
- Сверху положить оставшиеся овощи.
Развести томатную пасту бульоном (водой) и вином и влить в горшок. Накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. На 30 минут включить духовку на 200-210 градусов. Потом уменьшить температуру до 170-175 градусов и тушить говядину в горшочке 2,5–3 часа (можно дольше, до 4 часов). - “Боснийский горшочек” с мясом и картофелем подать на стол прямо в горшке, из которого разложить в порционные тарелки.
- Посыпать “Боснийский горшочек” рубленой зеленью.
Приятного аппетита!