Болоньезе паста
Паста болоньезе (итал. pasta alla bolognese), соус болоньезе фр. sauce bolognaise) — блюдо итальянского происхождения, разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус.
Родиной соуса болоньезе является итальянская провинция Болонья, что отражено в его названии. Первое документальное упоминание соуса-рагу с пастой относится к концу 18 века и связано с городом Имола близ Болоньи и фигурой Альберто Ависи, повара кардинала Грегорио Луиджи Барнаба Кьярамонтиl[, в дальнейшем — римского папы Пия VII.
Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является тальятелле. Cегодня за пределами Италии, соус болоньезе сервируется также со спагетти или другими видами макарон (в том числе, собственно с макаронами в узком значении).
В самой Италии название «spaghetti alla bolognese» распространилось позже, чем за её пределами. Родилось оно в Америке.
Первое упоминание об использовании соуса болоньезе с пастой «спагетти» появилось в книге Julia Lovejoy Cuniberti Practical Italian recipes for American kitchens (в переводе с англ. — «Практичные итальянские рецепты для кухонь Америки»), в которой она советовала использовать соус вместе с макаронами или спагетти. Дело в том, что сухие тальятелле по своей структуре очень ломкие. В Америку, в то время, поставляли по большей части спагетти. Успех блюда в Америке был огромен и через пару лет его внесли в меню самых знаменитых ресторанов в Нью-Йорке, таких как Hotel Commodore в 1920 году и Moneta’s в 1931-м. Именно тогда это блюдо приобрело всемирную славу.
Сегодня спагетти болоньезе продают в пакетах, банках, а так же в замороженном виде. Крупным производителем консервированных спагетти болоньезе является американская продовольственная компания Heinz, которая изготавливает их с 1960-х годов.
В отличие от других популярных вариантов изготовления пасты, таких как Карбонара, соус болоньезе может использоваться не только в сочетании с пастой, но и в сочетании с картофельным пюре, как наполнитель для лазаньи, а в некоторых случаях его сервируют отдельно, как рагу.
Рецепт болоньезе, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в Итальянской академии кухни (Accademia Italiana della Cucina) ограничивает состав блюда следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко.
В самом упрощённом варианте болоньезе представляет собой мясной фарш в томатном соусе.
Болоньезе соус
Ингредиенты:
Масло оливковое — 3 Ст. ложки
Луковица — 1 Штука (большая)
Морковь — 1-2 Штук
Сельдерей, ствол — 2-3 Штук
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Чили сушеный — 1/2 Чайных ложки
Говяжий фарш — 450 Грамм
Телятина — 200 Грамм
Тимьян свежий, листья — 1 Ст. ложка
Лавровый лист — 2-3 Штук
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Молоко или сливки — 1 Стакан
Красное сухое вино — 1 Стакан
Помидоры консервированные — 780 Грамм
Соль, перец черный — По вкусу
Пармезан тертый — По вкусу
Петрушка — По вкусу
Способ приготовления:
- Промойте, очистите и мелко нарежьте (маленькими кубиками) сельдерей, лук, чеснок и морковь.
В толстостенную высокую кастрюлю влейте масло, нагрейте и обжарьте до мягкости овощи. - Когда овощи будут мягкими, добавьте сушеный чили, перемешайте и продолжайте жарить, помешивая.
- Добавьте фарш – говядину и телятину. Разбейте ложкой и перемешайте с овощами.
- К готовому мясу добавьте лавровые листья, тимьян и томатную пасту.
- Перемешайте и готовьте в течение 2-3 минут.
- Добавьте сливки или молоко. Перемешайте и готовьте, пока молоко (сливки) не впитаются в мясо.
- Через 10 минут добавьте вино и тушьте еще 10 минут.
- Затем добавьте измельченные блендером томаты и сок, в котором они консервировались.
- Доведите соус до кипения, затем понизьте огонь до медленного и оставьте под полуприкрытой крышкой тушить на 2,5 часа. Периодически помешивайте.
- В конце готовки добавьте соль, перец, перемешайте.
- Выберите из болонезе лавровый лист и снимите с огня.
- Болонезе – классический соус к пасте, особенно спагетти. Сварите и подавайте.
Приятного аппетита!