Бануш
Бануш (банош, токан, чир) — украинское гуцульское традиционное блюдо, крутая каша из кукурузной муки, сваренная на сливках или сметане (реже на молоке). По традиции, готовится исключительно мужчинами на открытом огне. Является вариантом мамалыги.
Бануш по-закарпатски
Кашу готовят из крупы мелкого помола.
Перемешивать банош следует постоянно, чтобы каша не комковалась и не подгорала.
Считается, что помешивать нужно исключительно деревянной ложкой или специальной палочкой, причем в одну сторону.
Масло не добавляется, так как оно само выступает на поверхность при нагревании жирных сливок.
В идеале нужно готовить бануш в казане на костре. Лучше всего подходит чугун, он медленно нагревается, а тепло в нем распределяется равномерно.
Едят банош обязательно, пока он горячий. Это блюдо не разогревают.
Молочные продукты должны быть качественными и свежими, только тогда бануш будет вкусным.
Время приготовления: 40 минут
Выход: 3 порции | Калорийность: 230.70 кКал на 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
молоко – 400 мл
жирные деревенские сливки – 500 мл
вода – 50 мл
кукурузная крупа мелкого помола – 150 г
соль – 1 ч. л. или по вкусу
брынза – 100 г
подчеревок – 100-150 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1
В казан плеснуть 50 мл воды. Добавить молоко и сливки, поставить на слабый огонь и прогреть смесь, но не доводить до кипения.
2
Постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой кукурузную крупу.
3
Добавить соль. И продолжить варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой — в одну сторону. Готовить на небольшом огне. Поначалу каша будет очень жидкой.
4
Спустя минут 10 она станет гуще, как манная каша.
5
Варить дальше, постоянно помешивая ложкой, до загустения. Как долго? До тех пор, пока вы чувствуете, что силы покидают вас, а рука устала мешать — так ей трудно, каша стала блестящей и густой, запах поменялся, а сама она отстает от стенок и дна, а не налипает на них, как раньше — вот теперь можно снять с огня.
6
Подчеревок нарезать небольшими кусочками. Вытопить в сухой сковороде из него жир и поджарить шкварки до хруста и золотистого цвета.
7
Подавать порционно, лучше всего в глиняной посуде, сразу же после приготовления. Сверху посыпать брынзой, выложить шкварки и полить немного вытопившимся жиром.