Сальтисон, или сальцесон — колбасное изделие польской и белорусской кухни, распространённое также в Чехии, Венгрии и Украине. Отваренные, мелко нарезанные, посоленные свиные субпродукты (лёгкие, сердце, почки, диафрагма, сало), а также мясо со свиной головы, приправленные чесноком, перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок, в современном варианте в искусственную оболочку, и опять варят или пропекают в печи, затем на один-полтора дня придавливают гнётом. Едят холодным. Блюдо и название заимствованы из итальянской кухни. Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином. Чешский вариант сальтисона называется тлаченка. Венгерская кухня имеет подобный продукт, дословный перевод — «свиной сыр». Некоторые источники указывают на использование печени, но это неверно. Печень, лёгкие, кровь, селезёнка применяются для производства хурки (гурки) с наполнителем из риса, в некоторых случаях гречки (с кровью).
Сальтисон печеночный
Ингредиенты:
Печень свиная (или говяжья) — 300 г
Сало (или грудинка свиная) — 300 г
Яйцо куриное — 2 шт
Крупа манная — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Специи (соль, перец) — по вкусу
Чеснок — 2 зуб.
Способ приготовления:
Печенку промыли, освободили от пленок, режем на небольшие кубики или кусочки (не более одного см).
Так же поступим и с салом или грудинкой (небольшие кусочки не более 1 см толщиной).
Добавим яйца, манную крупу, муку, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.
Хорошо перемешаем.
Дальше разложить в обычные целлофановые мешки и завязать ниткой.
Завернуть фарш в несколько слоев пленки и завязала с двух сторон нитками.
Нагрейте воду.
Погружаем в нее колбасу.
Как только вода закипит, приглушите огонь и варите под крышкой в течение двух часов на медленном огне.
Готовую “колбасу” остудите и уберите на ночь в холодильник.
Приятного аппетита!