Пряженина — праздничное блюдо русской, белорусской и польской кухни, которое готовили на Рождество и Святки. Название происходит от старославянского «пряжить», то есть жарить на толстом слое перекаленного масла (жира). В наши дни такой способ кулинарной обработки фактически вышел из употребления.
Рецепт
Пряженина представляет собой сначала обжаренные, а затем тушенные в соусе свиные ребра с домашней колбасой. В состав соуса входит жир, мука, вода, лук, чеснок и специи. В нём запекают, «томят» обжаренные рёбра и колбасу, доводя их до готовности. Традиционно пряженину едят обмакивая свернутые в трубочку несладкие блины в приготовленный соус (подливу).
Пряженина
Ингредиенты:
Свиные ребра — 600-700 Грамм
Колбаса полукопченная — 200 Грамм (краковская)
Сало — 100 Грамм (или 2 ст. л. смальца)
Мука пшеничная — 1 Ст. ложка
Лук репчатый — 1 Штука
Лавровый лист — 2 Штуки
Перец-горошек — 4 Штуки
Вода — 1,5 Стакана (горячая)
Чеснок — 2 Зубчика
Блины — 10 Штук (для подачи)
Соль — По вкусу
Способ приготовления:
Как приготовить “Пряженина”
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Ребрышки помойте, нарежьте порционно.
Колбасу очистите и нарежьте колечками.
Сало мелко нарежьте и растопите до шкварок в сковороде с толстым дном и высокими бортиками.
На выделившемся жиру обжарьте ребрышки со всех сторон, чтобы “запечатать” их корочкой, затем достаньте их из сковороды и обжарьте колбасу.
Далее на эту же сковороду отправляем нарезанный лук, обжариваем до золотистого цвета.
Всыпаем муку и, помешивая, напитываем её жиром.
Влейте горячую воду, добавьте перец-горошек, лавровый лист.
Посолите соус, но не переусердствуйте.
Свою соль ещё немного отдаст колбаса.
Перемешайте до однородного состояния.
Выложите в соус ребрышки и колбасу, после закипания максимально уменьшите огонь и томите на медленном огне под крышкой один час.
За пять минут до конца приготовления добавьте рубленный чеснок.
Подают пряженину с блинами, которые можно мокнуть в соус и закусить вкуснейшим мясом.
Приятного аппетита!