Оссобуко, оссо буко или осси-букки (итал. osso buco) — традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката.
Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.
Для приготовления оссобуко по-милански используют телячью голяшку, овощи и специи. Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански (ризотто с добавлением шафрана), полентой, также с другими видами ризотто или пастой.
Хотя традиционным мясом для оссобуко является телятина, сейчас можно встретить также оссобуко из свинины и баранины.
Оссобуко с фасолью в мультиварке
Ингредиенты:
Говядина (кусочки голяшки) — 3 шт
Фасоль — 1 стак.
Помидор — 2 шт
Сок томатный — 100 мл
Вино красное сухое — 100 мл
Томаты вяленые — 2 шт
Сельдерей черешковый — 1 шт
Маслины — 6 шт
Лук репчатый — 1 шт
Соус-маринад — 3 ст. л.
Смесь перцев — по вкусу
Перец красный жгучий — по вкусу
Способ приготовления:
Кусочки говяжьей голяшки замариновать в смеси соуса-маринада “Террияки” от ТМ “Киккоман” и красного сухого вина, поперчив с одной стороны смесью перцев, а с другой хлопьями красного жгучего перца.
Убрать в холодильник на срок от 4-х часов до 2 суток.
Затем обжарить на большом огне.
Лук измельчить и тоже обжарить с добавлением 1 ст. л. соуса-маринада “Террияки” от ТМ “Киккоман”.
Затем добавить 50 мл. красного сухого вина и выпарить его.
В чашу мультиварки насыпать стакан фасоли залить ее 200 мл. кипятка, сверху выложить обжаренное мясо, лук, измельченные помидоры и вяленые томаты.
Добавить 100 мл. томатного сока.
Любители могут на этом этапе добавить еще вина.
Установить режим “Тушение” на 2 часа.
За 10 минут до готовности добавить к блюду нарезанный тонкими ломтиками черешковый сельдерей и маслины.
Все готово!
Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень нежным, распадающимся на волокна, но при этом обладающим насыщенным вкусом.
Приятного аппетита!