Нишалло, также нишалдо, нишолда (тадж. Нишолло ; узб. Nisholda) — сладость, напоминающая варенье белого цвета, только немного гуще. Распространён в афганской, иранской, таджикской и узбекской кухнях. Также является традиционным блюдом и в среде бухарских (среднеазиатских, самаркандских) евреев.
Готовящего нишалло и народы Ирана и Афганистана, и таджики, и узбеки называют нишаллопаз.
Традиционно готовится во время месяца рамадан (рамазан) и употребляется держащими пост во время ифтара, вместе с лепёшкой или другим хлебом, запивается горячим чаем (чаще всего зелёным).
Нишалло / нишолда (Nisholda) – национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Также нишалло считается традиционным блюдом бухарских евреев. Нишалда представляет собой питательную, сладкую и тягучую белую массу из яичных белков, взбитых с отваром мыльного корня и сахаром. Также часто можно встретить рецепты нишалло с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты, ванилина и бадьяна. Мыльный корень или мыльянку можно заменить на более распространенный у нас корень солодки. Именно благодаря мыльным свойствам, в результате взбивания белки дают нужную пену и консистенцию, поэтому он является важным компонентом при приготовлении нишалло.
В Узбекистане нишалда продается прямо на улицах из огромных казанов или кастрюль, а человек, который готовит нишалло, называется нишаллопаз.
Нишалло — Узбекская кухня
Ингредиенты:
Яичные белки – 75 гр,
сахар – 200 гр,
вода – 200 мл + 30-50 мл,
мыльный корень или корень солодки – 25 гр,
лимонная кислота – 1 гр,
ванилин – 1 щепотка.
Способ приготовления:
В сотейнике соединить 200 мл холодной воды с сахаром и лимонной кислотой.
Поставить на медленный огонь и варить без крышки около 20 минут, постоянно помешивая.
Должен получиться густой сироп, вдвое меньше по объему от первоначального уровня.
Как сироп будет готов, выключить огонь и остудить.
Мыльный корень или корень солодки измельчить и залить небольшим количеством воды (около 30-50 гр).
Варить на медленном огне около 20 минут.
Остудить и процедить через марлю.
Отвара должно получиться не более 2 ст. ложек.
Яичные белки взбить в густую пену, постепенно добавляя отвар мыльного корня или корня солодки.
Когда белки взобьются, постепенно добавлять охлажденный сироп, продолжая взбивать.
Готовый десерт нишалло переложить в пиалу, охладить в холодильнике в течение 15-20 минут.
Подается нишалло с кусочками лепешки и зеленым чаем.