Никуман (肉まん, «нику» — мясо, «мандзю» — китайский пирожок) — японское название китайского блюда баоцзы (包子), представляющее собой пирожок из дрожжевого теста с начинкой, приготовленный на пару. Типичная начинка никумана — свиной фарш с капустой, чесноком и имбирём. В Японии никуман часто продаётся как уличная еда во время всевозможных фестивалей. С сентября по апрель их часто продают в комбини, где специально оборудованные прилавки поддерживают их в горячем состоянии.
Никуман из тыквенного теста
Ингредиенты:
Для теста:
Мука 330-400 г
Тыквенное пюре 300 г
Соль 0,5 ч. ложки
Для начинки:
Куриное филе 600 г
Лук репчатый 3 средние головки
Лук зеленый 6 стеблей
Соевый соус 50 мл
Свежий имбирь 3-5 см
Консервированные ростки бамбука 175 г (не клала)
Соль 0,5 ч. ложки
Свежесмолотый черный перец
Способ приготовления:
Тыкву очистить от семян и кожуры.
Нарезать на кусочки, сложить в подходящую посуду с крышкой и поместить в микроволновую печь.
Запекать при мощности 600 Вт в течении 7-9 минут.
Горячую мякоть тыквы пропюрировать миксером или протереть через сито для более гомогенизированной консистенции.
Дать пюре остыть, добавить в него соль и замесить тесто.
Для начинки овощи и мясо пропустить через крупную мясорубку или мелко нарезать.
Смешать, приправить соевым соусом, солью и перцем.
Имбирь натереть на самой мелкой терке, добавить в начинку.
Разделить тесто на 24 кусочка.
Каждый кусочек обмакнуть в муку и раскатать в круг величиной 10-12 см.
Консистенция тыквенного теста очень эластичная.
В центре разместить начинку и защипать тесто по кругу складочками.
При защипе большой палец руки находится в центре круга, а указательный и средний прикрепляют очередную, поданную другой рукой, складку.
Таким защипом ещё лепят беляши и открытые манты из дрожжевого теста.
Можно формировать никуманы с дырочкой в центре, а можно и без неё.
Варить на пару в течении 45 минут.
Подавать горячими с соусом по вашему вкусу.
Приятного аппетита!