Лангет (фр. languette — «язычок») — мясное блюдо русской кухни в форме тонких вытянутых отбитых и жаренных в панировке кусочков говяжьей вырезки. В порцию обычно входят два кусочка.
Лангет считается простым в приготовлении блюдом: два порционных кусочка мяса из тонкой части говяжьей вырезки отбивают для выравнивания по толщине в 8—10 мм, перед жаркой на сковороде или в сотейнике обычно на топлёном масле или сале их солят и перчат. Лангет натуральный с поджаристой корочкой обычно сервируют политым мясным соком и сливочным маслом со сложным гарниром, выложенным букетами из жареных овощей, и с жареным картофелем с рубленой зеленью и острым красным соусом с мадерой. Лангет часто подают «по-охотничьи» — в томатном соусе с репчатым луком и грибами или с гарниром из обжаренных на сливочном масле помидоров без шкурки. П. П. Александрова-Игнатьева рекомендовала сервировать лангет с соусами пикан и робер, Е. И. Молоховец — с трюфелями или пюре из шампиньонов.
Лангет
Ингредиенты:
Говядина (вырезка постная)
Масло топленое
Перец черный (молотый)
Вино белое сухое
Горчица
Соль (крупная)
Зелень
Лук репчатый
Способ приготовления:
Мясо обмыть и обсушить салфеткой.
Отрезать поперек волокон несколько кусочков толщиной 0, 5 см.
Хорошенечко отбить молотком, посолить, поперчить и уложить в посуду.
Добавить 1 /4 часть стакана вина и пол чайной ложки горчицы.
Дать постоять минут 15 -20.
Жарить на очень горячей сковороде на топленом масле до образования “поджарки”.
ВАЖНО: жарить не более минуты с каждой стороны (это достигается практикой).
Уложить на подогретое блюдо, добавить чуть припущенный лук, украсить зеленью.
Приятного аппетита.
Лангет из говядины в луковом соусе
Ингредиенты:
Говядина — 500 г
Лук репчатый — 400 г
Вино белое сухое — 50 мл
Соус-маринад (Терияки “Киккоман”) — 2 ст. л.
Орех мускатный — 1/2 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Бульон — 250 мл
Масло сливочное — 50 г
Способ приготовления:
Кусочки говядины отбейте.
Лангет – в переводе означает “язычок”, поэтому по форме кусочки должны быть вытянутыми.
Раскалите в сковороде растительное масло, обжаривайте на максимальном огне мясо маленькими партиями (по 1-2 кусочка) с двух сторон.
Таким образом мясо “запечатается” и весь сок останется внутри.
После того как все лангеты обжарены, на сковороде осталось много прижаренного мясного сока – в нем весь вкус нашего будущего соуса.
Его надо деглазировать (т. е. растворить в жидкости).
Для этого, ни в коем случае не моя сковороды, всыпьте в неё нарезанный полукольцами лук и обжаривайте, помешивая, около 5-7 минут.
После чего влейте вино и, опять же, помешивая, выпаривайте его, собирая со дна и стенок сковороды все соки.
Верните мясо в сковороду.
Приправьте его соусом терияки, мускатным орехом, влейте бульон и на минимальном огне потомите под крышкой около 30 минут.
Готовое мясо выложите на тарелку, полейте вкуснейшим луковым соусом.
Подавайте с любимым гарниром.
Очень вкусно на каждый лангет положить по маленькому кусочку сливочного масла, чтобы оно растаяло.