Джардиньера (итал. giardiniera) — итальянская овощная маринованная в уксусе или масле смесь. Готовится из сваренных в воде и уксусе овощей. Используется в качестве гарнира или компонента других блюд.

Джардиньера — универсальная добавка, которую можно использовать для самых разных блюд, таких как колбаса, брускетта, гамбургер, салат с макаронами, омлет, хот-дог, салат с тунцом, бутерброды и многое другое. В США нередко используют джардиньеру для пасты или, в Чикаго, для пиццы.

Джардиньера — это древний способ сохранения чрезмерного урожая овощей в летние месяцы, чтобы употреблять их зимой .

Ингредиенты

Овощи, обычно используемые для приготовления джардиньеры: морковь, сельдерей, соцветия цветной капусты, лук, перец и корнишоны. Количество и виды различных овощей в смеси дозируются в зависимости от вкуса потребителя. В традиционных маринованных овощах всегда присутствуют морковь, цветная капуста и сельдерей .

Приготовление

Почищенные, вымытые и нарезанные не слишком мелкими кусочками овощи должны оставаться в ёмкости несколько часов, чтобы потерять часть воды, из которой они сделаны. Затем их опускают в смесь подсоленной воды и белого винного уксуса (в равных частях), доводят до кипения и держат несколько минут. Лук и корнишоны необходимо предварительно бланшировать в чистом уксусе. Морковь и сельдерей необходимо варить несколько минут, чтобы сохранить определенную хрусткость.

По окончании варки овощи необходимо слить и уложить в герметически закрытые стеклянные банки, стараясь распределить различные виды овощей в одинаковом количестве по каждой банке. Затем овощи покрываются смесью уксуса и масла, сваренных вместе. Банки должны храниться в прохладном и темном месте. Джардиньера будет готовой к употреблению по крайней мере через месяц после упаковки и, как правило, может храниться около года. В каждом итальянском регионе существует множество местных вариаций используемых овощей, добавленных ароматизаторов (травы и специи) или способов приготовления .

Разновидности и использование

Итальянскую джардиньеру также называют sottaceti («под уксусом»), что является общим термином для маринованных продуктов. Её обычно едят как закуску или с салатами . В Соединенных Штатах джардиньера обычно доступна в традиционных или пряных вариантах, последний иногда называют «hot mix».

В кухне Чикаго джардиньера на основе масла используется в качестве приправы, как правило, в качестве начинки для сэндвичей с итальянской говядиной , закусок и пиццы .

Более мягкий вариант джардиньеры используется для салата из оливок в сэндвиче муфулетта .

Джардиньера по-чикагски обычно делается острой с красным перцем или чили, а также с комбинацией различных овощей, включая болгарский перец, сельдерей, морковь, цветную капусту , а иногда и огурцы или оливки, маринованные в растительном, оливковом, соевом масле или любом их сочетании.

Джардиньера

Ингредиенты:

Яблочного уксуса — 3 Стакана
Сахара — 3 Ст. ложки
Соли — 1 Ст. ложка
Черного перца горошком — 1 1/2 Чайных ложки
Красного болгарского перца — 1 Стакан
Красного лука — 1/2 Штуки (средний)
Перец Серрано — 1 Штука
Чеснока — 4 Зубчика
Сушеного базилика — 1 Чайная ложка
Сушеного орегано — 1 Чайная ложка

Способ приготовления:

Нарезать цветную капусту, болгарский перец, морковь и лук. Измельчить перец Серрано. Разрезать зубчики чеснока пополам. Смешать яблочный уксус, воду, сахар, соль и черный перец горошком в средней кастрюле. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 3 минуты.
Поместить нарезанную цветную капусту, сладкий перец, лук и морковь в большую миску.
Перемешать и разделить смесь между двумя стеклянными банками.
Сверху посыпать смесь в каждой банке половиной сушеной зелени, перцем Серрано и чесноком.
Осторожно влить уксусную смесь в каждую банку. Накрыть крышкой и слегка потрясти, чтобы равномерно перемешать.
Убрать крышки и дать остыть около 15 минут. Когда смесь остынет, герметично закрыть банки и поставить в холодильник как минимум. Смесь необходимо слегка потрясти пару раз в день.
Джардиньера будет храниться в холодильнике до 1 месяца.