Борщ с ушками
Борщ с ушками — борщ, в состав которого входят ушки — маленькие варенички из яичного теста с начинкой. Для начинки используют приготовленные грибы, лук, мясо, кашу, тёртый хлеб. Это одно из традиционных блюд украинской, польской, литовской кухонь, которое готовят перед праздниками, особенно часто перед Рождеством. Иногда считается, что это одесский вариант борща.
Для борща с ушками варят бульон из свёклы и лука, грибов и гвоздики, обжаривают на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук для заправки супа. Варенички лепят из теста с нарезанными грибами с зелёной петрушкой и отваривают в солёном кипятке. Борщ с ушками сервируют с нарезанным укропом и ушками. В Польше ушки подают отдельно.
Борщ с ушками
Ингредиенты:
Вода — 60 Миллилитров
Мука — 150-170 Грамм
Сушеные грибы — 50 Грамм (лесные)
Свекла — 1 Килограмм
Сладкий перец — 3 Штуки
Помидоры — 500 Грамм
Луковица — 2 Штуки (1 в начинку, 1 в зажарку)
Морковь — 1 Штука
Чеснок — 2-4 Зубчиков
Специи и соль — По вкусу (лавровый лист, перец, зелень и т.д.)
Свекольный квас — 2 Стакана
Растительное масло — 2 Ст. ложки
Количество порций: 6-8
Способ приготовления:
- Вымойте и обсушите свеклу и перец. Выложите на противень и отправьте в духовку. Запекайте при температуре 200 градусов около часа перец и примерно 2 часа — свеклу.
- Грибы залейте водой, дайте им постоять около часа. После вылейте их в кастрюлю, добавьте еще около 2-2.5 литров воды и поставьте на огонь. Пока варится бульон, обжарьте на растительном масле измельченный лук с тертой морковью. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в пюре при помощи блендера. Выложите на сковороду и томите зажарку на среднем огне минут 10.
- Готовые запеченные овощи остудите, очистите и измельчите в пюре.
- Аккуратно достаньте шумовкой грибы из бульона. Выложите пюрированные овощи в кастрюлю, влейте свекольный квас. Добавьте по вкусу соль и специи. Варите борщ около 20 минут на медленном огне.
- Готовый борщ снимите с огня и оставьте под крышкой. Теперь можно заняться начинкой для ушек. Грибочки из бульона необходимо измельчить в пюре и обжарить с луком на сковороде.
- Из теплой воды, муки и щепотки соли замесите крутое тесто. Дайте ему минут 30 отдохнуть, а затем тонко раскатайте и нарежьте небольшими квадратиками.
- В центр кусочка теста выложите начинку, аккуратно слепите треугольном и закрепите между собой края. Вот такие ушки получились. Перед подачей борща к столу их нужно отварить в подсоленной воде минут 5.
- Отдельно хочу показать, как приготовить свекольный квас. Небольшую очищенную свеклу нарежьте кубиками, добавьте ломтик ржаного хлеба и залейте водой. Настаиваться он должен около 5 дней перед тем, как использовать его в борщик.
- В каждую тарелку добавьте несколько ушек и при желании ложку сметаны.
Приятного аппетита!