Ливерная колбаса – это довольно популярный продукт. Ее часто готовят дома, или же покупают в ближайшем магазине.
Ливерная домашняя колбаса
Ингредиенты:
Желудки куриные — 1 кг
Сало — 200 г
Соль (по вкусу)
Перец красный жгучий (по вкусу)
Зира — 1 ч. л.
Чеснок — 5 зуб.
Желток яичный (сырой) — 3 шт
Желатин (18-20 гр сухой) — 1 пакет.
Крахмал — 2 ст. л.
Орех мускатный (щепотка)
Способ приготовления:
Готовим продукты:
куриные желудки, сало, чеснок, стручковый горький перец, зира в зернах, соль, желтки, пакетик желатина, мускатный орех, крахмал.
Желудки хорошо чистим от жесткой пленки, промываем, пропускаем все ингредиенты через самую мелкую сетку на мясорубке.
Добавляем крахмал, перемешиваем, добавляем желтки, желатин, мускатный орех трем на мелкой терке, хорошо перемешиваем, даем чуть отлежаться, помещаем все в пакет, формируем тугую колбаску, заворачиваем еще в один пакет, стягиваем и обвязываем колбасной ниткой.
Помещаем в кастрюлю с холодной водой, ставим на огонь, с момента закипания варим 1,5 часа на небольшом огне под крышкой.
Достаем, не разворачиваем, остужаем до теплого состояния и выносим на холод или в холодильник на часов 5, минимум.
Это вкусно, легко в приготовлении и экономно по деньгам.
Колбаса ливерная яичная
Ингредиенты:
Свинина (нежирная) — 250 г
Печень свиная — 330 г
Грудинка (жирная или жирная свинина. жирность не менее 60%) — 380 г
Мука пшеничная / Мука — 20 г
Яйцо куриное — 1 шт
Молоко — 50 г
Соль — 20 г
Перец черный (молотый) — 1 г
Лук репчатый — 100 г
Способ приготовления:
Печень режем полосками, жирную и нежирную свинину режем кусочками.
Кладем в воду температурой +90-95°С и бланшируем 10-15 минут, постоянно помешивая.
После бланширования выкладываем печень и мясо на противень и охлаждаем до +12-15°С.
Бульон не выливаем, в нем будем варить колбасу.
Лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета на свином жире.
Остывшую печень, жирную и нежирную свинину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм по отдельности.
В чашу измельчителя выкладываем печень, всыпаем перец и соль, добавляем сырое яйцо, добавляем пережаренный лук, всыпаем муку, добавляем фарш жирной свинины.
Измельчаем 1-2 минуты.
Добавляем молоко.
Измельчаем 1-2 минуты.
Выкладываем в чашу нежирную свинину и продолжаем измельчать.
Если масса очень густая, можно добавить еще немного молока.
Масса должна напоминать густую паштетную.
Готовой ливерной массой наполняем натуральную или искусственную оболочку.
Формируем колбаски удобные для варки.
Диаметр оболочки 35-45 мм.
Помещаем колбаски в горячий бульон от бланширования, температура бульона +95°С, через 5 минут опускаем температуру до +75-80°С и варим 30-40 минут при этой температуре.
После варки колбасу охлаждаем в холодной воде и убираем в холодильник.