Брюквенный айнтопф

Брюквенный айнтопф (нем. Steckrübeneintopf) — немецкий густой суп из брюквы, типичное обеденное блюдо на Севере Германии. В Германии из брюквы также готовят брюквенное пюре, которое является гарниром, а не самостоятельным блюдом. Помимо брюквы для приготовления брюквенного айнтопфа требуются морковь, картофель, лук-порей, сельдерей и петрушка, иногда особого сорта груши, а также мясо, как правило, копчёное, или колбаса. Брюквенный айнтопф приправляют солью, чёрным перцем, горчицей и хреном.

Ранее в крестьянских домах сытный брюквенный айнтопф являлся практически ежедневным блюдом наряду с жареным картофелем. В Шлезвиг-Гольштейне в брюквенный айнтопф добавляют колбасы из субпродуктов и касселер. В «любекском национальном айнтопфе» обязательна свинина, суп загущают мукой и сливками. В «гамбургском национальном айнтопфе» могут присутствовать как свиной шпиг, так и говядина или курятина. В Хадельне вместо картофеля добавляют мучные клёцки.

Айнтопф с брюквой и копченой грудинкой.

В казане обжариваем мелко нарезаную грудинку вместе с луком и морковью до красивого цвета лука, добавляем брюкву и заливаем бульоном (или водой)вровень с овощами и тушим до готовности.
В конце тушения кладем лавровый лист и тимьян.
Готовое блюдо посыпаем петрушкой.

Айнтопф

Айнтопф — это не строгое предписание, а, скорее, общее направление кулинарной мысли. Состав классического немецкого супа может меняться в зависимости от наличия продуктов и даже от настроения повара!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

говядина (предпочтительно ребра с хрящиками) – 400 г
репчатый лук – 2 шт.
морковь средняя – 1 шт.
картофель – 2-3 шт.
шампиньоны – 100 г
красная чечевица – 1 стакан
подкопченные охотничьи колбаски – 1-2 шт.
брюссельская капуста, брокколи или цветная – 100 г
растительное масло – 2 ст. л.
вода – примерно 1,5 л
тмин – 2 щеп.
соль и перец – по вкусу
петрушка – для подачи

Процесс приготовления:

Для супа рекомендую брать говядину — в идеале ребра с хрящами, чтобы не пришлось возиться с косточками.
Мясо следует нарезать средними кусочками величиной в 2-3 см, а затем обжарить.
Готовить будем сразу в кастрюле, поэтому выбирайте посуду с толстым дном.
Ребрышки подрумянились примерно за 7-8 минут.
Чтобы не терять времени, параллельно подготовить овощи — почистить и нарезать кубиком лук и морковку.
К поджаренному мясу засыпать измельченные овощи.
Продолжить обжаривать на сильном огне, помешивая, еще пару минут.
На тот момент, когда лук и морковь станут мягкими, у вас должны быть подготовлены грибы — вымыты и нарезаны пластинками.
Отправить грибочки в кастрюлю.
Обжарить еще 3-4 минуты.
Затем добавить соль, пару щепоток тмина и перца.
Залить мясо с овощами кипятком таким образом, чтобы кастрюля была наполнена не полностью, а где-то на 4/5 объема.
Довести до кипения и тушить 40-45 минут, до готовности говядины.
Затем засыпать в суп чечевицу — перебранную и промытую в нескольких водах.
Количество можно брать на свое усмотрение.
Перемешать и варила еще 15 минут.
Далее отправить в суп картофель, очищенный и измельченный средним кубиком, а также охотничьи колбаски, нарезанные колечками.
Если вода сильно выкипела, то можно долить кипятка, досолить по вкусу.
Варить все вместе 15 минут (пока картошка будет готова).
В самом конце добавить ассорти из брокколи, брюссельской и цветной капусты, проварить еще буквально 2-3 минуты и снять кастрюлю с огня.
Горячий супчик посыпать петрушкой.
Айнтопф получился с ароматом копченостей, густой и насыщенный.