Тафельшпиц — мясное блюдо венской кухни. Готовится из нежной верхней части говяжьего огузка — костреца, отваренного с суповой зеленью. Порционно нарезанная отварная говядина, кусочки которой получаются заострённой формы, сервируется с яблочным пюре с добавлением тёртого хрена (яблочного хрена) и булки и подаётся вместе с бульоном. В качестве гарнира предлагаются порезанные кубиками или соломкой отваренные в бульоне корнеплоды (например, морковь) и картофель, а также иногда жареный картофель, рёшти, зелёная фасоль в сливочном соусе с укропом или шпинатом. К тафельшпицу часто также подаётся соус на основе сметаны с хреном.
Тафельшпиц – нежнейшее мясо по-венски
Ингредиенты:
1 кг говядины
2 лавровых листа
1 ч л тимьяна
1 ч л майорана
10 горошин черного перца
1 луковица
100 г корня сельдерея
1 палочка лука-порея
2 моркови
зелень петрушки (пучок)
пара зубчиков чеснока
соль
Способ приготовления:
Выбираем красивое мясо с тонкими прожилками жира.
В кастрюлю набираем 3 л воды, кладем наше мясо.
Приправляем травами, лаврушкой и перцем.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, при котором бульон все еще продолжает кипеть.
Томим наше мясо 2-2,5 часа.
Отрезаем кончики у лука, не чистим, разрезаем пополам.
Кладем срезом вниз на старую рифленую сковороду, слегка смазанную маслом, и жарим до темно-коричневого цвета.
Добавляем в бульон.
Очищаем лук-порей от внешнего листа, режем на кусочки толщиной 1 см и отправляем в бульон.
Очищаем корень сельдерея, режем кубиками.
Морковку тоже режем колечками толщиной 1 см.
Отправляем сельдерей и морковь к мясу.
Нарезаем петрушку и тоже кидаем в кастрюльку.
Оставляем на огне еще на 1 час.
Снимаем кастрюлю с огня.
Вылавливаем мясо, бульон процеживаем.
Бульон можно использовать для приготовления вкусных наваристых супов.
Морковь можно подать к мясу (она приобретает сладкий вкус).
Нарезаем кусочками толщиной с палец.
В идеале, если у Вас есть электронож, резать поперек волокна.
И ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ СОЛИМ.
Это очень важный момент, поскольку если посолить раньше, мясо не получится таким нежным.
Поливаем соком чеснока и бульоном.
Подаем с картофелем и отварными овощами.
Отдельно сервируем соус из хрена и яблочное пюре.