Жемчужный сахар — пищевой продукт, получаемый из белого сахара-рафинада. Жемчужный сахар очень крупный, твердый, непрозрачно-белый и не плавится при температурах, обычно используемых для выпечки десертов.
Жемчужный сахар обычно получают путем измельчения блоков белого сахара с последующим просеиванием для получения фрагментов заданного диаметра. Сахар также может быть получен в фабричных условиях методом экструзии.
Жемчужный сахар пользуется широкой популярность во Франции, Германии и Скандинавии. Множество разновидностей местной выпечки, включая булочки с корицей и бриоши, нередко посыпают жемчужным сахаром, который сохраняет свою форму во время выпечки и сообщает изделию эстетическую привлекательность и сахаристый вкус.
В Бельгии жемчужный сахар является обязательным ингредиентом льежских вафель. Сахарные жемчужины, запечённые внутри вафель, считаются их фирменной особенностью.
В Италии жемчужным сахаром украшают пасхальные кексы, тогда как в более северных странах — рождественские.
Как приготовить жемчужный сахар?
“Для мастеров-кулинаров, которые хотят украсить – посмотрите, как самим приготовить жемчужный сахар, если его нет под рукой”
Ингредиенты:
сахар – 3 ст. л. кристаллический
мука – 1 ст. л.
вода – несколько капель
ЕЩЕ
сахар – 50 г мелкий кристаллический
вода – 1 ч.л.
Способ приготовления:
Очень часто и чаще всего в европейским пирогах замечают, что для посыпки пирога или кулича, используют сахарные жемчужины.
Приготовить их просто.
Можно предложить два рецепта с гарантией, что итальянки, у которых их нет, готовят его у себя дома именно так.
В один рецепт добавляется мука, а более точно: к 3 столовым ложкам сахара добавить 1 ст. л. муки, перемешать до состояния пасты, так, чтобы в руке она была липкой, переложить на бумагу для выпечки, посыпанную сверху небольшим количеством муки и, как только высохнет, измельчить на мелкие кусочки.
И другой рецепт: к 50 г мелкого сахара добавить всего 1 ч. л. воды. Перемешать, получается песок, поместить его в большую шумовку.
Придавить пальцами, и вниз на бумагу выйдут маленькие продолговатые кусочки сахарного жемчуга.
Оставить высохнуть.
Разница между двумя рецептами в том, что в первом они дольше сохнут и больше слипаются.
Вероятно, это происходит из-за того, что добавляется мука.
Во втором рецепте быстро засыхают и, самое главное, полностью сохраняют цвет сахара, они остаются белыми, в то время как в первом рецепте цвет становится желтоватым.
К сожалению, в магазинах они не продаются, а потому каждый может оценить сам, какой рецепт из двух видов домашнего приготовления больше нравится.
Сахарные жемчужины можно окрасить по вкусу, они могут быть лимонными, апельсиновыми, ванильными, вопрос выбора, вкуса и желания.
Сахарные жемчужины поместить в сухую банку с крышкой.
У них очень долгий срок хранения.
Вне зависимости от рецепта, который будет выбран, хорошо, что они могут использоваться, как красивая посыпка на каждом пасхальном пироге.
Жемчужный сахар
Оригинальный метод приготовления термостабильного гранулированного сахара своими руками. Понадобится сахарная пудра или размолотый сахар и вода 8-10% от его веса:
В сухой емкости силиконовой лопаткой смешать пудру и воду до однородного состояния.
Миску открытой не оставлять – высохнет.
Пропустить пасту через картофельный пресс или перетереть сквозь диск от мясорубки с крупными отверстиями.
Протирать нужно сразу на противень с силиконовым ковриком.
Если гранулы нужны помельче, то можно взять шумовку или дуршлаг, такими иногда присыпают творожные кексы по ГОСТу.
Просушить гранулы в духовке с конвекцией 30-40 минут при температуре 40-50℃.
Или еще вариант: дать им высохнуть 3-5 часов при комнатной температуре.
Хранить в герметичной таре.
Если есть желание ароматизировать сахар, то нужно положить в коробку цедру лимона или другого цитрусового.
Через неделю аромат гарантирован.