Ватерзой

Ватерзой

Ватерзой

Ватерзой (нидерл. waterzooi от water «вода» и zooien «варить») — классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Иногда также используется название Gentse Waterzooi (гентский ватерзой), которое указывает на происхождение блюда. Оригинальный рецепт включает в себя рыбу (viszooitje). Традиционно для приготовления ватерзой использовался налим, но в наше время в Бельгии эта рыба почти не встречается, потому его заменили на такие виды рыбы, как угорь, щука, карп, окунь. Подойдут и морские: треска, морской чёрт или палтус.

При всем этом, очень популярным стал рецепт с куриным мясом (kippenwaterzooi). Объясняется это тем, что якобы реки Гента стали более загрязнёнными, и рыба из них исчезла.

Другими составляющими супа являются морковь, лук-порей, картофель, корень сельдерея или петрушки, лук, приправы (петрушка, тимьян, лавровый лист, шалфей). При этом нарезанные соломкой овощи и чищенный картофель часто варятся отдельно от рыбы/мяса. В самом конце бульон заправляют яичным желтком и кремом-фреш, иногда также добавляют панировочные сухари.

Подавать ватерзой следует горячим, с кусочками белого хлеба (или багета) и маслом.

Ватерзой рыбный

Ингредиенты:

Филе рыбное (600-700 г) — 600 г
Бульон (рыбный (можно из кубика)) — 4 стак.
Морковь (100 г) — 1 шт
Сельдерей корневой — 60 г
Картофель — 150 г
Лук-порей (см, кусочек, длиной в 2 спичечных коробка) — 10
Сливки (22%) — 1 стак.
Желток яичный — 1 шт
Сок лимонный (десертная ложка) — 1
Шампиньоны — 100 г
Петрушка — 1 пуч.
Соль (по вкусу)
Перец черный (горошком, по вкусу)

Приготовление:

Подготовить продукты для нашего супа.
Овощи вымыть и очистить.
Морковку и сельдерей нарезать мелкой соломкой, картофель – брусочками, лук – колечками.
Подготовить рыбный бульон.
Его можно сварить заранее.
На сливочном масле спассеровать морковь и сельдерей до полуготовности.
Добавить порей и потушить еще 2-3 минуты.
Овощи переложить в кастрюлю и залить 3-мя стаканами горячего бульона.
Положить в бульон рыбу, нарезанную крупными кубиками, и картошку, сразу добавить соль и черный перец горошком.
Туда же нарезать и 100 г шампиньонов.
Довести до кипения и готовить на очень маленьком огне минут 15.
Взбить желток со стаканом сливок, добавить туда половник бульона и ложку лимонного сока, взбить все еще раз.
Влить то, что получилось, в суп, уже не кипящий, прогреть все вместе, не допустив закипания.
Подавать со свежей петрушкой.
Традиционно ватерзой подают с хлебом, который принято макать в суп, а запивают ватерзой бельгийским пивом.

Приятного аппетита!

Ватерзой

Ингредиенты:

Лук репчатый — 1 Штука (0,5 – в бульон, 0,5 – в суп)
Лук-порей — 1 Штука (зеленая часть – в бульон, белая – в суп)
Стебли сельдерея — 8 Штук (4 – в бульон, 4 – в суп)
Морковь — 2 Штуки (1 – в бульон, 1 – в суп)
Петрушка свежая — 70 Грамм (стебли – в бульон, листья – в суп)
Чеснок — 2 Зубчика (в бульон)
Лавровый лист — 1 Штука (в бульон)
Перец черный горошком — 10 Штук (в бульон)
Семена кориандра — 10 Штук (в бульон)
Вода — 6 Стаканов (в бульон)
Масло сливочное — 2 Ст. ложки (в суп)
Филе трески — 2 Штуки (в суп)
Вино белое сухое — 1 Стакан (в суп)
Желток яичный — 2 Штуки (в суп)
Сливки — 1/4 Стакана (в суп)
Перец черный молотый — – По вкусу
Соль — – По вкусу
Масло растительное — 2 Ст. ложки (для жарки )

Приготовление:

Прежде всего, нам необходимо приготовить овощной бульон – основу нашего супа.
Поэтому мы выкладываем в кастрюлю нарезанную половину луковицы, зеленую часть порея, нарезанную морковь, пару стеблей сельдерея, стебли петрушки, пару зубчиков чеснока, добавляем лавровый лист, перец горошком, кориандр и заливаем все 6 стаканами воды.
Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон в течение полу часа после закипания.
Пока готовится бульон, мы можем заняться подготовкой остальных ингредиентов.
Светлую часть лука-порея разрезаем пополам и хорошенько промываем от песка и грязи, нарезаем лук полукольцами.
Морковь, стебли сельдерея и половину репчатого лука нарезаем небольшими кубиками.
Филе трески нарезаем на кусочки примерно 2,5-3 сантиметра шириной.
Когда бульон будет готов, мы аккуратно процеживаем его при помощи дуршлага в кастрюльку.
Овощи из бульона нам уж не нужны и мы можем их выкинуть.
Итак, из 6 чашек вода в итоге у нас получилось около 4 чашек наваристого бульона.
Теперь можно приступить непосредственно к приготовлению супа.
В кастрюлю с толстыми стенками наливаем примерно 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем на нем нарезанные для супа овощи до мягкости (примерно 8 минут).
Теперь выкладываем в кастрюлю нарезанную рыбу и заливаем все вином и 2,5 стаканами овощного бульона, солим и перчим по вкусу.
Остальной бульон можно поставить в холодильник и использовать для какого-нибудь другого блюда.
Когда жидкость закипит, варим суп в течение 12 минут, но не больше, иначе рабы станет сухой.
Теперь аккуратно извлекаем из супа рыбу и овощи и перекладываем их на тарелку.
В глубокую миску выкладываем 2 яичных желтка.
Добавляем 1/4 стакана сливок.
Взбиваем все до однородной массы, добавляем примерно пол стакана овощного бульона (только не горячего) и еще раз взбиваем.
Теперь нам необходимо влить эту массу в суп, но не забываем, что сливки с яйцами могут свернуться, если суп будет слишком горячим.
Перемешиваем все.
Раскладываем по порционным тарелкам рыбу и овощи и заливаем их приготовленным бульоном, посыпаем измельченными листьями петрушки, подаем к столу с кусочком белого хлеба.
Приятного вам аппетита!


Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий