Подливка

Подливка

Подливка — жидкий соус, содержащий собственные соки мяса и/или овощей, выделяющиеся при приготовлении блюда. Французский кулинарный термин для обозначения подливки — jus: в меню «стейк au jus» означает «стейк с подливкой».

В подливку может быть добавлен загуститель: мука, ру; однако некоторые повара считают это фальсификацией. Иногда подливку приготавливают изолированно от основного блюда из заранее отделённого куска мяса. В подливку добавляют специи и усилители вкуса, такие как бульонные кубики; вино, молоко, сливочное масло. Перед подачей блюда на стол подливку могут дополнительно сгустить на огне, либо разбавить водой.

Мясная подливка к любому гарниру

Ингредиент:

Мясо — 700 г
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Масло сливочное — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 2-3 ст. л.
Лист лавровый — 1-2 шт
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо затушить до полуготовности.
Добавить крупно порезанный лук,
Тертую морковь.
Посыпать раскрошенным лавровым листом и, не перемешивая, накрыть крышкой.
Тушить не открывая крышку на самом слабом огне 1 час (овощи отдадут весь свой сок мясу).
Приготовить заливку: на небольшой сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла,
Всыпать муку и жарить ее, постоянно помешивая
До тех пор, пока не получится жидкий блинчик красивого золотистого цвета.
Запах будет чудесный!
Затем влить 500 мл холодной воды и, постоянно помешивая венчиком во избежание комков, варить до загустения, пока вкус муки полностью не исчезнет.
Вливаем в мясо нашу мучную заготовку.
И тушим еще 5-7 мин.
Все!
Подливка готова!


Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *