Пинца (итал. Pinza, вен. pinsa) — традиционный десерт в итальянских провинциях Венето, Фриули и некоторых областях Трентино. Однако это название также указывает на совершенно разные десерты, такие как болонская пинца (итал. Pinza bolognese) и триестская.
Рецепт варьируется в зависимости от местности, но существуют и общие характеристики. Ингредиенты простые, типичные для деревенской кухни, но сегодня они намного разнообразнее и богаче, чем в прошлом: смесь пшеничной муки и кукурузной, дрожжи, сахар и яйца, с добавлением цукатов, сушеного инжира, изюма и семян фенхеля. Пирог запивают красным вином, особенно фраголино или глинтвейном.
Десерт (который может достигать одного метра в диаметре) обычно употребляется во время рождественских праздников, и особенно во время популярного праздника Falò di inizio anno (итал. «Костёр начала года»), представляющий собой разжигание огромных костров, сжигание чучела, в первые дни января.
Пинса
Ингредиенты:
Тесто
Вода (теплая) — 100 мл
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 200 г
Начинка
Тыква — 300 г
Бекон (с/к) — 100 г
Руккола — 50 г
Специи (зира,кориандр,соль,перец черный) — 0,5 ч. л.
Чеснок — 2 зуб.
Помидоры черри — 6 шт
Способ приготовления:
Размешайте в воде соль и оливковое масло.
Добавьте муку и дрожжи.
Замесите гладкое тесто.
Переложите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните пленкой и оставьте для брожения на 1,5 часа.
Раскатайте тесто.
Разложите заготовку на противне, закройте пленкой и оставьте на 45-60 минут при комнатной температуре.
Выпекайте пинсу 5-7 минут.
Тыкву желательно запечь заранее.
Тыкву разрежьте на ломтики.
Выложите на противне, сдобрите специями, чесноком, солью, лепестками чеснока, смажьте растительным маслом.
Запекайте в духовке 15-20 мин.
Бекон поджарьте на сухой сковороде.
Готовую лепёшку разрезать на куски.
Поверх уложить рукколу, бекон, тыкву, разрезанные томаты черри.
Можно приправить пряным маслом.