Пекинская утка или утка по-пекински (кит. упр. 北京烤鸭, палл. бэйцзин каоя) — одно из самых известных блюд китайской кухни.
Рецепт пекинской утки стал широко известен со времён правления династии Юань, когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сыхуэй, опубликовал его в своём фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун. Он пользовался популярностью при юаньском дворе в Пекине, почему и распространился повсеместно под нынешним названием.
Утка по-пекински
Ингредиенты:
Утка (под 2 кг) — 1 шт
Лимон — 1 шт
Мед — 4 ст. л.
Соевый соус (Kikkoman) — 1/3 стак.
Вино белое сухое (рисовое или сухой херес) — 150 мл
Вода (очень горячая) — 280 мл
Мука пшеничная / Мука — 280 г
Масло кунжутное — 2 ст. л.
Соус (Хойсин) — 6 ст. л.
Огурец — 1 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Способ приготовления:
Для приготовления по этому рецепту вам потребуется время, но результат будет настолько хорош, что действительно подойдет для королевского стола.
Налить в большую кастрюлю 2 литра воды, добавить мед, вино и соевый соус.
Лимон нарезать кружками и добавить к соево-медовой смеси.
Довести до кипения, снизить огонь и томить, помешивая, 20 минут до полного растворения меда.
Утку вымыть изнутри и снаружи и хорошенько вытереть бумажными салфетками.
В шею вставить толстый металлический крюк.
Держа утку за крюк, поливать ее горячим маринадом, чтобы она им полностью покрылась.
Вывесить утку, если возможно, на свежем воздухе, и дать проветриться 12 часов (на ночь).
Если у вас нет возможности подвесить утку на крючке, просто положите ее на решетку, установленную над противнем, чтобы ее спина не соприкасалась с дном противня.
Эта процедура позволяет подсушить утиный жир.
Затем вновь разогреть маринад и хорошенько «искупать» в нем утку еще раз.
Вывесить проветриваться еще на 4 часа.
В противень с решеткой налить воды и положить утку.
Вода нужна, чтобы жир не пригорал на противне.
Поставить готовиться в разогретую до 220 духовку на 15 минут.
Затем убрать огонь до 170 и готовить еще полтора часа.
Чтобы проверить готовность утки, проткните ее ножку шпажкой – выделяющийся сок должен быть прозрачным, ни в коем случае не розовым.
Пока готовится утка, сделать блинчики.
Всыпать муку в миску и сделать углубление в горке муки.
Постепенно влить в него очень горячую воду, размешивая тесто вилкой.
Затем хорошенько вымесить тесто.
Оно получается очень эластичным.
Скатать тесто в валик.
Разделить валик на 18 равных кусочков.
Обмакнуть один кусочек в кунжутное масло и накрыть им второй кусок теста.
Хорошенько прижать.
Раскатать оба куска вместе достаточно тонко (диаметр двойного блина примерно 15 см).
Выложить двойной блинчик в вок, разогретый на небольшом огне, и готовить одну минуту, чтобы сторона, на которой он готовится, немного подсохла.
Перевернуть блинчик на другую сторону и готовить еще 40 секунд.
Готовый двойной блин выложить на тарелку и разделить на две части.
Разделяется он очень легко, только не обожгите руки паром.
Сложить готовые блинчики в бамбуковый контейнер для приготовления на пару и отложить до тех пор, пока вы не будете готовы подавать утку.
Огурец и зеленый лук нарезать соломкой средней толщины.
Чтобы разогреть блинчики непосредственно перед подачей, налейте немного воды в вок, установите бамбуковый контейнер сверху и прогрейте блины на пару 2 минуты.
Достать утку из духовки, дать «отдохнуть» 10 минут, отделить мясо от костей и нарезать соломкой или разобрать на волокна с помощью двух вилок.
Если вы хотите украсить блюдо с уткой зеленым луком, разрежьте его на палочки примерно 4 см, сделайте надрезы на краях и опустите лук в ледяную воду, пока надрезанные сегменты не завернутся.
Каждый гость берет блинчик, смазывает его соусом, сверху кладет палочки огурца и зеленый лук, затем кусочки утки.
Затем туго сворачивает блин.
Такие блинчики можно есть руками.
Утка по-пекински – это действительно незабываемое блюдо, которое впечатлит ваших гостей.