Пастрмалия (макед. Пастрмалија) — традиционный пирог македонской кухни. Представляет собой открытый пирог овальной формы с нарезанными кусочками мяса сверху. Название происходит от слова «пастрма» — солёная и высушенная баранина, которое, в свою очередь, восходит к турецкому слову «pastırma» (бастурма). Ежегодно в Македонии проводится фестиваль «Питияда», одним из главных блюд которого является пастрмалия.
Пастрмалия
Ингредиенты:
мясо
тесто
Способ приготовления:
Существуют несколько вариантов рецепта пастрмалии.
Один из рецептов является традиционным для города Штип.
Изначально берётся свинина, которая рубится на мелкие кубики и смешивается с солью, красным и чёрным перцем, настаивается в течение ночи.
На следующий день тесто замешивается без дрожжей, делится на 3-4 части и оставляется на некоторое время, после чего вытягивается в форме лодки и запекается без масла.
Затем туда заливаются две ложки свиного сала, и тесто выпекается 35 минут при температуре 250 °C, пока не подрумянится.
Далее очищается от масла и выпекается ещё 5 минут, после добавляется мясо и настаивается ещё 15 минут.