Пастьера

Пастьера

Пастьера (неаполитанская пастьерапастьера наполетана, итал. Pastiera napoletana) — десерт итальянской кухни, неаполитанская разновидность песочного пирога. Традиционно пастьеру подают на Пасху.

Пастьера – Неаполитанский пасхальный пирог с пшеницей

Ингредиенты:

Мука пшеничная / Мука — 250 г
Масло сливочное (100гр – в тесто и 15 гр в начинку) — 115 г
Сахар (100гр – в тесто и 200гр – в начинку) — 300 г
Яйцо куриное (1 яйцо + 1 желток в тесто и 2 яйца + 1 желток в начинку) — 5 шт
Пшеница (отваренная) — 210 г
Молоко — 100 мл
Цедра лимона (от одного лимона)
Рикотта — 350 г
Ванилин
Цукаты (или изюм, по желанию)

Способ приготовления:

На всякий случай напоминаю, как приготовить нежную свежую рикотту для этого пирога.
Утром положить в морозильную камеру пачку кефира (для того, чтобы получить на выходе 350 грамм рикотты, понадобится 750 мл кефира).
Вечером достать замороженный кефир, снять упаковку и положить замороженный брикет на дуршлаг.
Оставить при комнатной температуре на ночь.
Утром вы получите нежнейший творожок.
Сыворотку можно использовать в любую выпечку вместо молока или воды.
В Италии продают и рикотту, и даже готовую пшеницу для такого пирога, нам же придется приготовить начинку самостоятельно.
Использовать можно только специальную, необработанную пшеницу.
Она продается в магазинах, называется “Пшеница для проращивания”.
Замочите ее за сутки до приготовления.
Чтобы получить 210 г отварной пшеницы, достаточно 70 г сухих зерен.
Через сутки пшеница проклюнется.
Считается, что такая пшеница повышает иммунитет и содержит массу витаминов.
В рецепте предлагалось просто отварить зерна пшеницы.
Нох лучше замочить.
И полезно, и пшеница быстрее сварится.
Итак, через сутки воду с пшеницы слить и отварить ее не менее часа до мягкости.
Замесите тесто из муки, 100 г сахара, 100 г масла, яйца и желтка.
Заверните в пленку, уберите в холодильник на полчаса или дольше.
Отваренные зерна пшеницы откинуть на дуршлаг, положить в кастрюлю, добавить 100 мл молока, 15 г масла и цедру от одного лимона.
Поставить на огонь и варить на медленном огне под крышкой до полного впитывания молока в пшеницу.
Остудить.
Пока остывает пшеница, вытащить тесто из холодильника, две трети от теста раскатать в пласт и положить в форму.
Одну треть и обрезки от теста оставить для украшения
Смешать рикотту, пшеницу, 2 яйца, 1 желток, 200 г сахара (можно уменьшить количество на 50-100 г), ванилин и, по желанию, цукаты.
Начинку положить на тесто, украсить полосками теста, смазать желтком.
Выпекать 1 час при температуре 170 градусов.
Остудить, посыпать сахарной пудрой.
Не разрезать, пока пирог теплый!


Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *