Парижский шницель (нем. Pariser Schnitzel) — разновидность шницеля, традиционное мясное блюдо венской кухни. Предположительно назван в честь Всемирной выставки 1889 года, проходившей в Париже, но не известен во французской столице.
Парижский шницель готовят из телятины, хорошо отбивают, но затем, в отличие от классического венского, панируют только в муке и взбитом яйце, без сухарей. В отличие от немецких вариантов шницеля, подаётся без соуса и по венской традиции с кружком или ломтиком лимона, иногда картофельным салатом.
Парижский шницель
Ингредиенты:
2 кусочка телячьей вырезки весом примерно по 150 г;
2 ст. л. муки;
3 яйца;
4 ст. л. сливочного масла;
1 пучок укропа;
соль, перец по вкусу;
помидоры и консервированный зеленый горошек для подачи.
Способ приготовления:
Мясо отбиваем молотком, аккуратно и деликатно, стараясь не повредить волокна и, разумеется, ни в коем случае не допуская дырок.
Оптимально, если заготовки будут чуть длинной, овальной формы.
Солим, перчим.
Обваливаем в муке.
Жарим на растопленном сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета (примерно по 2 минуты).
Пока жарится мясо, быстренько разбиваем в миску яйца, добавляем в них соль и рубленый укроп, слегка взбиваем до однородности.
На отдельной сковородке на растопленном сливочном масле жарим два омлета – внимательно, они не должны пересохнуть.
Как только мясо будет готово, снимаем его и заворачиваем в уже готовый омлет.
Подаем с нарезанными помидорами и зеленым горошком.
Вино, музыка, свечи и хорошая компания – Желательно.