Пахлава или баклава (предположительно от среднемонгольского baɣla — заворачивать) — восточная сладость в виде пропитанного маслом и сиропом слоёного пирога с начинкой из растёртых орехов, сахара и кардамона.
Пахлава
Ингредиенты:
Сахар (для сиропа) — 1 стак.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Сметана (3 столовые ложки) — 50 мл
Молоко — 250 мл
Масло сливочное — 60 г
Мука пшеничная / Мука (или чуть больше, зависит от муки) — 3,5 стак.
Мед (для сиропа, можно и без него) — 1 ч. л.
Вода (для сиропа) — 1 стак.
Способ приготовления:
В молоко добавляем растопленное масло.
Туда же 3 ложки сметаны, щепотку соли.
Разрыхлитель смешиваем с мукой.
В муку с разрыхлителем выливаем смесь жидких ингредиентов.
Замешиваем тесто
Накрыть пленкой и дать тесту отдохнуть минут 10-15.
Когда постоит, тесто станет более эластичным.
Делим на четыре части.
Раскатываем тонкий пласт.
Припыляя мукой.
Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее и нежнее будет пахлава.
Пусть пласт теста немного обветрится, чтобы при сворачивании в рулет тесто не слиплось.
Это важно!
Сворачиваем плоский рулет шириной 4-5 см.
Чем больше слоев, тем пышнее пахлава.
Край смажьте водой и заклейте, чтобы во время жарки пахлава не развернулась.
Нарезаем под углом.
Чем больше наклон, тем длиннее наши пахлавушки.
Жарим в масле с двух сторон, до золотистого цвета.
Это происходит быстро, и тут отвлекаться нельзя, сгорят моментально.
Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Из одной части получается 10-12 пахлавушек.
Теперь варим сироп.
Стакан сахара + стакан воды, закипятить и минут 5 пусть покипит на большом огне.
Убавляем огонь и добавляем ложку меда (Можно и без него, вообще-то при кипячении мед теряет свои полезные свойства, но тут он нужен для запаха и вкуса.
А если окунать в холодный сироп, много сиропа останется на пахлаве, она будет сильно сладкая и станет не хрустящей)
По очереди окунаем в кипящий сироп пахлавушки на пару секунд, не больше.
И выкладываем на поднос.
В идеале нужно посыпать измельченными грецкими орехами.