Охотничий шницель (егершницель, нем. Jägerschnitzel) — классическое блюдо немецкой кухни из жареной телятины или свинины под охотничьим соусом.
По классическому рецепту охотничьего шницеля телятину обжаривают в сливочном масле без панировки. Для приготовления соуса подрумяненный лук-шалот гасят белым вином и добавляют в коричневый соус, иногда с томатной пастой, в конце добавляют обжаренные шампиньоны, лисички и сморчки. В варианте рецепта со свининой соус готовят из сметаны с добавлением жареного лука, лисичек и паприки. Охотничий шницель обычно сервируют с картофелем фри, макаронами или рисом.
В немецкой региональной кухне времён ГДР охотничьим шницелем также называли блюдо из обжаренной в панировке варёной колбасы, обычно охотничьей, под томатным соусом. Такое блюдо часто подавали на обед в детских садах и школьных столовых.
Охотничий шницель (Jagerschnitzel)
Ингредиенты:
Для варианта ФРГ:
Телячья вырезка 300-400 г
Масло сл. 50 г
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1/4 корня
Шампиньоны св. 100 г
Мука пш. 1/2 ст. л.
Сметана 2 ст. л.
Вино белое 40 мл
Соль, перец по вкусу
Для варианта ГДР:
Полукопчёная колбаса (допускается варёная) 2 толстых ломтика
Мука 100 г
Яйцо 1 шт.
Хлебные крошки 2-3 ст. л.
Раст. масло либо кулинарный жир для жарки
Способ приготовления:
Рецепт ФРГ:
Обсушить ломти телятины бумажным полотенцем, равномерно отбить с обеих сторон молотком.
Поперчить.
Жарить на сливочном масле на среднем огне на чугунной сковороде с обеих сторон до золотистого цвета всего около 10 минут.
Посолить, снять со сковороды, отложить в посуду, сохраняющую тепло, или завернуть в фольгу.
Мелко нарезанные грибы, морковь и сельдерей положить на сковороду, обжарить до готовности, добавить муку, посолить, тщательно перемешать, добавить вино.
Готовить на среднем огне несколько минут, пока соус не загустеет.
В конце добавить сметану, перемешать и снять с огня.
При подаче на каждый шницель положить по ложке соуса.
Подавать с картофельным пюре, рисом, свежим салатом.
Указания по приготовлению варианта ГДР:
Ломтики колбасы обвалять в муке, затем во взбитом яйце и в хлебных крошках.
Крошки вдавить в поверхность колбасы.
Обжарить на сковороде в горячем масле или жире до хрустящей корочки коричневого цвета.
Употреблять немедленно.
На гарнир подать вареные макароны с томатных соусом.