Муджадара (араб. مجدرة) — блюдо ближневосточной кухни, состоящее из варёного риса, варёной чечевицы и жареного лука. В некоторых рецептах вместо риса используются другие крупы.
Арабское название блюда отсылает к оспинам, которые напоминает чечевица, смешанная с рисом. Старейший рецепт этого блюда сохранился в поваренной книге Аль-Багдади (1226). Постная муджадара (без мяса) считалась в арабском мире пищей бедняков. Существует арабская поговорка: «Голодный продаст душу за тарелку с муджадарой». В Египте похожее блюдо именуется кушари.
Варианты
На Кипре это блюдо известно под названием мукентра — блюдо популярное, как у греков-киприотов, так и у турок-киприотов. Раньше мукентра считалась едой бедняков из-за простых и общедоступных продуктов входящих в её состав. Сейчас на Кипре мукентра обычно подаётся как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо во время поста. В качестве соуса к мукентре подают несладкий йогурт.
Муджадара
Ингредиенты:
Рис (Акватика mix от “Мистраль” (смесь пропаренного и дикого риса)) — 150 г
Чечевица (зелёная) — 150 г
Масло растительное — 80 мл
Лук репчатый — 1 шт
Перец болгарский (сладкий красный) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Вода — 600 мл
Чеснок — 3 зуб.
Имбирь (сухой) — 1/2 ч. л.
Карри — 1/2 ч. л.
Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Помидор — 2 шт
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
Для приготовления этого рецепта я использовала смесь пропаренного и дикого риса – Акватика mix от “Мистраль”.
Рис заливаем водою в соотношении 1 к 2,5, доводим до кипения и варим на медленном огне при закрытой крышке до полуготовности около 20 минут.
Для муджадары лучше брать зелёную чечевицу, она лучше всего сочетаема с рисом.
Чечевицу промываем, заливаем водою в соотношении 1 к 2, доводим до кипения и варим на медленном огне при закрытой крышке 15 минут.
Овощи чистим, морковь натираем на тёрке, лук нарезаем кубиками.
На раскалённой сковороде на растительном масле обжариваем лук и морковь около 2 минут.
Добавляем нарезанный кубиками красный болгарский перец, обжариваем минуту.
Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем шкурку, мелко нарезаем, добавляем к овощам.
Обжариваем 1 минуту.
Добавляем к овощам мелкопорезанный чеснок.
Всё перемешиваем.
Добавляем к овощам сваренные до полуготовности рис (смесь пропаренного и дикого риса) и чечевицу.
Всё перемешиваем.
Приготавливаем специи: чёрный молотый перец, красный жгучий перец, карри и сухой имбирь.
Солим муджадару, добавляем все специи.
Перемешиваем и тушим при закрытой крышке 10-15 минут на медленном огне.
Готовое блюдо посыпаем сладкой паприкой.
Приятного аппетита!