Луканка (болг.Луканка) — сыровяленое колбасное изделие традиционной болгарской кухни. Часто отождествляется с суджуком, однако в составе последнего традиционно преобладает говядина, а в луканке — свинина. Кроме того, в ней используется значительно большее количество специй. Национальное блюдо неоднократно было представлено на международных конкурсах. Наибольший успех был достигнут в 1933 году на выставке в городе Бари (Италия), где так называемая Смядовска луканка завоевала золотую медаль. Этот продукт регулярно поставлялся ко столу царя Бориса III. До сих пор в некоторых регионах Болгарии сохраняется традиция: при наступлении восемнадцатилетия юноше подносят бокал Шуменского пива и нарезку луканки, как символ вступления во взрослую жизнь. В 2014 году Европейская комиссия зарегистрировала за луканкой из Панагюриште статус TSG (Гарантия традиционности производства).
Болгарская луканка
Ингредиенты:
Свинина (с жирком) — 1500 г
Кишки — 4 шт
Соль — 45 г
Перец черный — 1 ч. л.
Коньяк — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Мясо нужно порезать крупным кубиком.
Посолить и добавить коньяк.
Берем противень, тот который может поместится в холодильник и крышку большого размера.
Крышка должна лежать на противне под наклоном.
Выкладываем в ряд мясо на крышку и отправляем в холодильник.
Нам это нужно, чтобы лишний сок стекал, но сито не подойдет, так как сок там стекает намного быстрее.
Накройте сверху плоской тарелкой.
Отправим на сутки в холодильник.
Наше мясо просолилось и пустило сок.
Мясо обсушить салфеткой.
Пропустить на мясорубке с самой крупной насадкой.
Поперчить.
Затем нужно треть фарша помолоть на мелкой насадке.
Кишки нужно почистить хорошо и замочить в соленой воде не надолго.
С помощью мясорубки наполним кишки плотно.
Если нет такой функции, то можно обрезать бутылку пластиковую и с ее помощью, руками, набить кишки фаршем.
Завязать каждую колбаску по краям и проткнуть иголочкой по всей длине, прижимая к столу, чтобы выходил лишний воздух.
Повесьте ее в проветриваемом месте, можно на балконе, или чердаке, в холодильнике.
Через неделю можно начинать ее вальцевать.
Это делается для придания колбасе овальной формы, делает ее тверже и выходит лишний воздух.
Просто снимаем ее, выкладываем на стол и с помощью скалки раскатываем.
Но не очень сильно, чтобы не порвать колбасу.
Когда подсохнет и станет тверже, тогда уже можно и посильнее.
Вялить её чуть больше месяца, если использовать кишки говяжьи, тогда дольше.
Луканка готова к употреблению, когда становится полностью твердой.
Хранить ее лучше в прохладном месте.