Лобиани (груз. ლობიანი) — традиционные грузинские пироги с начинкой из варёной фасоли. Вариантом этого пирога является рачули лобиани (რაჭული ლობიანი — «рачинские лобиани»), в котором помимо фасоли имеется и бекон.
Этимология
Само слово «лобиани» происходит от грузинского ლობიო лобио, что означает фасоль. Фасоль является основным ингредиентом для приготовления лобиани.
Приготовление
Тесто для лобиани готовится на основе мацони, за неимением которого используют кефир. Другие ингредиенты — дрожжи, масло (растительное или сливочное), мука, вода, соль. Фасоль для начинки отваривают, либо используют консервированную. В состав начинки также входит обжаренный лук, томат или аджика, зелень, специи.
Лобиани
Ингредиенты:
Сыворотка (Можно мацони) — 500 мл
Мука пшеничная / Мука (1 стакан=500мл) — 3 стак.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Дрожжи — 11 г
Масло растительное — 70 мл
Лук репчатый (Крупный) — 1 шт
Фасоль (Отварная) — 2 стак.
Чеснок — 4 зуб.
Аджика (Сухая) — 1 ст. л.
Кинза — 1 ст. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Специи (соль сванская) — по вкусу
Способ приготовления:
Сыворотку подогреть.
Всыпать соль, сахар, масло и дрожжи.
Перемешать, и всыпать муку.
Замесить тесто.
Оставить тесто в теплом месте до увеличения объема в двое.
Фасоль предварительно отварить и остудить.
Лук нарезать мелким кубиком и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
На тарелочку выложить все специи и перемешать их.
Фасоль, специи, очищенный чеснок и обжаренный лук поместить в чашу блендера и пюрировать в однородную массу.
Тесто разделить на 4 части ( получится 4 лобиани).
Каждую часть раскатать в круг и выложить фасолевую начинку, размазывая ее ложкой по лепешке не задевая краев.
Края собрать в узел, как на хачапури, и прижать пальцами.
Отщипнуть создавшийся узелок ( лишнее тесто), сверху посыпать не много мукой и раскатать опять в лепешку.
Аккуратно, без фанатизма.
Дать лобиани постоять минут 10-15 и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
Смазывать лепешку ничем не надо.
Тесто очень подъемное и могут быть пузыри.
Прорвите тесто рукой, чтобы пузырь лопнул, не переживайте начинка не “убежит”.
Отправить в духовку лобиани при 200 гр до готовности.
Приятного аппетита!
Лобиани с белой фасолью
Ингредиенты:
Фасоль белая сухая — 500 Грамм
Яйцо куриное — 1 Штука
Соль — 3 Чайных ложки
Мука пшеничная — 500 Грамм
Растительное масло — 20 Миллилитров
Сливочное масло — 100 Грамм
Кефир — 200 Миллилитров
Дрожжи свежие — 15 Грамм
Сахар-песок — 5 Грамм
Лук репчатый — 1 Штука
Кинза — 40 Грамм
Способ приготовления:
Фасоль необходимо замочить в воде на ночь.
В теплом кефире растворяем дрожжи, туда же добавляем соль, сахар и яйцо.
Хорошенько перемешиваем.
Параллельно этому, ставим вариться фасоль (воду, в которой фасоль замачивалась, сливаем – варить надо в новой, чистой) – она будет вариться примерно 1,5-2 часа (готовность проверяйте, пробуя на вкус).
В кефирную смесь понемногу подмешиваем муку, замешиваем тесто до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам.
Ставим в теплое место подходить, когда тесто поднимется – обминаем его руками еще раз и вновь ставим подходить.
Мелко нарезанный лук обжариваем до золотистости в растительном масле.
Готовую фасоль с небольшим количеством воды, в которой она варилась, разминаем до консистенции пюре, а затем смешиваем с луком, сливочным маслом и мелко рубленой кинзой.
Солим по вкусу.
Теперь тесто необходимо разделить на 8 частей, каждую из которых раскатываем в небольшой (около 15 см в диаметре) кружок.
В центр кружка кладем пару ложек начинки, аккуратно защипываем тесто от краев к центру, чтобы получился шарик.
Теперь каждый шарик нужно очень осторожно раскатать в лепешку – так, чтобы тесто не порвалось, и начинка осталась внутри.
Слишком тонко раскатывать не надо – до толщины примерно в 1,5-2 см.
В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла.
Обжариваем в сковороде нашу лепешку – с обеих сторон примерно по 2-3 минуты, до румяности.
Горячие лобиани смазываем сливочным маслом.
Готово!
Подавать можно и теплыми, и холодными.