Крупук

Крупук

Крупук (индон. krupuk, малайск. keropok) — чипсы, изготовляемые из крахмала либо муки различных видов, а также из измельчённых сушёных белковых продуктов (креветок, кальмаров, рыбы и др.), национальное блюдо Индонезии и Малайзии. Имеют множество вариаций. Под различными названиями распространены также в других странах Азиатско-Тихоокеанского региона.

Крупук может готовиться из крахмала, рисовой, пшеничной, саговой или иной муки, тапиоки, измельчённых сушёных морепродуктов, рыбы, овощей или сухофруктов. Эти и другие исходные продукты могут как использоваться в чистом виде, так и смешиваться в различных пропорциях. К числу наиболее распространённых сортов относятся рисовый, тапиоковый и креветочный крупук (последний, особо популярный в Индонезии, может быть как чисто креветочным, так и креветочно-мучным).

Морепродукты, рыба и плоды, используемые для приготовления крупука, обычно высушиваются в сыром виде на солнце и затем перетираются в порошок, который — в чистом виде либо в смеси с мукой или крахмалом и с добавлением соли — замешивается с водой. Из полученного теста готовятся небольшие лепёшки (как правило, 5—10 см в диаметре, 3—4 мм толщиной), которые затем также высушиваются на солнце. В некоторых регионах крупук изготовляется не в форме цельных лепёшек, а в виде приплюснутых клубков из сплетённой лапши, иногда ему могут придаваться и другие формы.

Полученные заготовки жарят на сильном огне в большом количестве растительного масла на воке или сковороде в течение одной-двух минут. В ходе жарки лепешка, напитываясь маслом, быстро увеличивается в размере: готовый крупук обычно больше сырого по объёму в три-пять раз. В зависимости от ингредиентов продукт обычно имеет белый, желтоватый или светло-коричневый цвет, однако с помощью натуральных или искусственных красителей ему могут придаваться различные яркие оттенки. Готовый крупук может храниться в плотно закрытой таре не менее двух недель, сухие заготовки — значительно дольше.

Креветочные чипсы Крупук во фритюре

Ингредиенты:

чипсы100 г
масло растительное для жарки500 мл

Способ приготовления:

Для начала подготовим ингредиенты.
Понадобятся сами креветочные чипсы и растительное масло без запаха.
У меня чипсы цветные, так как в них был добавлен краситель.
Но в специализированных магазинах можно приобрести чипсы и без красителей.
В ковшик наливаем масло и разогреваем его, после чего уменьшаем огонь до среднего и начинаем готовить чипсы.
В разогретое масло аккуратно опускаем первую «пластиковую» чипсу и наблюдаем, как она вздувается.
Вытаскиваем ее из масла шумовкой, дав немного стечь лишнему маслу.
Обжаренные во фритюре чипсы выкладываем в одну большую емкость и подаем на стол вместе с прохладительными напитками.


Крупук – индонезийские чипсы

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *