Книпп

Книпп

Книпп (нем. Knipp) — немецкая колбаса из термически обработанного сырья с наполнением из крупы, похожая на пинкель. Специалитет бременской кухни, также распространена в некоторых местностях Нижней Саксонии. По легенде, книпп в середине XIX века придумал рабочий торфоразработок Олаф Книппе, в честь которого колбаса и получила своё имя. Высококалорийный книпп готовили из мясных остатков и субпродуктов, оставшихся после забоя скота и долгое время считался едой для бедных. В Люнебургской пустоши книпп делают из мясных остатков после забоя местных степных овец.

Бременский книпп

Ингредиенты:

260 грамм свиной грудинки
40 грамм печени
1 крупная головка репчатого лука
50 грамм овсяной крупы
перец
соль
майоран

Способ приготовления:

Свиную грудинку отварить в течение 1,5 часов, печень – в течение 30 минут.
Свинину и печень прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку.
Приготовить овсяную кашу в течение часа, перемешать с приготовленным фаршем, приправить солью, перцем и майораном, сформировать \”колбаску\”, при желании обжарить.

Книпп – традиция или пища бедняков?

Производится Книпп из овсяной каши, свиной головы, свиного сала, потрохов говядины или свиней, лука, ароматных местных трав, приправляется все солью, душистым и острым перцем. Рецепты варьируются, из всего делается фарш, из фарша Knipp готовится в виде колбасы примерно в 30 см длиной и 10-15 см толщиной. Далее все замораживается и режется на ломти-котлетки, которые в дальнейшем обжариваются с обеих сторон. Иногда котлетки разваливаются. В любом случае, это очень жирное и жаренное блюдо, в общем, на любителя.

Подается такая колбаса с черным хлебом, с жареным на сале картофелем и соленым огурцом, со сладко-кислой тыквой, квашеной капустой, яблочным пюре или вареной свеклой ломтиками или натертой на терке, или в виде сандвича на ломте хлеба из цельного зерна. Можно и с картофельным пюре типа стампот.

В общем – ливерная, кровяная колбаса с крупой- кашенка. Подобные рецепты есть в Гамбурге, Люнебурге, Голландии, у славян. Дома вряд ли кто-то будет такое готовить, разве что нечто похожее, но с нормальными продуктами, а вот в обстановке древнего фахверка, за грубым деревянным столом и на такой же лавке, да с хорошим пивом, да с омепразолом и мезимом попробовать можно.

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *