Карукан

Карукан

Карукан – японское кондитерское изделие с острова Кюсю. Происхождение названия – “светлый”  йокан. Первоначально карукан назывался “саомоно гаши”, традиционное кондитерское изделие в форме длинного брусочка; но в последние годы “карукан манджу”, начиненный пастой из красной фасоли, стал нормой.

Рецептура

В современной версии карукан изготавливается из рисовой муки, сахара и японского ямса (исторически могла использоваться также паста из красных бобов). В смесь добавляется вода, после чего её выпаривают. По консистенции продукт представляет собой эластичное белое пористое вещество[1].

История

Считается, что карукан появился в эпоху правления клана Сацума в 1686—1715 годах, чему способствовало изобилие дикорастущего ямса, а также то, что в те годы сахар был относительно доступен — его завозили с островов Рюкю и Амами.

Согласно другой теории, карукан изобрёл в 1854 году кондитер, которого пригласил к себе Симадзу Нариакира, глава клана Сацума. Кондитер якобы создал свой рецепт по образцу фукурэгаси — парового пирожка с коричневым сахаром, который производился в те годы в той же местности.

В настоящее время блюдо производится многими кондитерами Кагосимы и широко продаётся в префектурах МиядзакиФукуока, реже — в других частях Японии.

Карукан (пирог)

Ингредиенты:

Ямс: 240 граммов, (яматоимо)
Сахар: 100 граммов
Вода: 100-120 миллилитров
мука рисовая (клейкая): 200 граммов, (йошинко)

Способ приготовления:

  1. Если у вас нет ямса, можно использовать картофель.
  2. Чистим и нарезаем на кусочки ямс (после очистки получилось около 160 г.).
  3. Измельчаем ямс в блендере до получения однородной массы.
  4. Добавляем сахар и воду.
  5. Добавляем рисовый порошок йошинко и хорошо перемешиваем.
  6. Наливаем тесто в форму для выпекания в паровую корзину. Готовим на пару при высокой температуре в течение приблизительно 20 минут. Можно готовить также в духовке.
  7. Вынимаем пирог из духовки, даем остыть. Нарезаем на кусочки. Подаём.

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *