Гирос
Гирос (греч. γύρος [ˈʝiros], от γῦρος «круг, вращение»), на юге России распространён вариант написания гиро — блюдо греческой кухни, схожее с турецким донером (донер кебабом) или арабской шаурмой. Разница в том, что гирос можно делать из курицы и из свинины, с картошкой фри, красным луком и соусом дзадзики. Греки — христиане, которые могут использовать свинину для приготовления гироса.
В Греции его чаще всего готовят из свинины или курицы, в то время как в других странах распространены говядина, курица и баранина. Обычно гирос подают завернутым в лаваш, вместе с такими ингредиентами, как помидоры, лук и соус дзадзики. Мясо приправляют солью и чёрным молотым перцем.
История
Приготовление на гриле вертикального вертела из уложенных друг на друга ломтиков мяса и их отрезание во время приготовления было разработано в XIX веке в Бурсе, Османская империя и называлось донер кебаб (тур. döner kebap).
После Второй мировой войны донер-кебаб из баранины был привезён иммигрантами из Анатолии и Ближнего Востока в Афины. В итоге появился отличный греческий вариант, который часто готовят из свинины и подают с соусом дзадзики, который позже стал известен как гирос.
К 1970 году бутерброды в гироскопической упаковке уже были популярным фастфудом в Афинах, а также в Чикаго и Нью-Йорке. В то время стопки мяса всё ещё делались вручную, хотя вертикальные грили начали в США массовое производство компанией Gyros Inc. города Чикаго.
Греческий гирос
Ингредиенты:
Свинина — 800 г
Специи (для гироса или ваши любимые) — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Картофель — 1 кг
Масло оливковое — 4 ст. л.
Огурец
Йогурт (греческий) — 400 г
Лимон — 0,5 шт
Чеснок — 2 зуб.
Укроп — 4 шт
Описание приготовления:
Чтобы сократить время готовки, накануне отварить картофель в кожуре до полуготовности.
Мясо разрезать на пластины толщиной примерно 1 см.
Посыпать каждый кусок специями для гироса или другими по своему усмотрению, посолить.
Форму для кекса 14Х 25 см выстелить фольгой.
В форму сложить слоями мясо, утрамбовать, поставить сверху груз и мариновать 2-3 часа или оставить на ночь.
В разогретую до 180 градусов духовку поставить форму с мясом.
Через 15 минут снизить температуру до 150 градучов и печь еще 45 минут.
Готовность мяса проверить девевянной палочкой.
Когда мясо немного остынет, вынуть его, перевернув форму, отстранить фольгу.
Пока печется мясо, почистить картошку, по желанию можно оставить и в кожуре.
Разрезать каждую картофелину на 4 или 6 частей в зависимости от размеров картофеля, полить оливковым маслом, посыпать прованскими травами (или вашими любимыми), перемешать.
Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Пока печется картошка, готовим соус.
Огурец средних размеров очистить, отстранить семена и натереть на мелкой терке.
Отжать лишний сок, смешать с йогуртом.
Добавить сок лимона, мелко порезанные четыре веточки укропа и продавленный чеснок.
Мясо нарезать ножом, как буханку.
Подавать с готовым картофелем и соусом.
Можно к этому приготовить еще и овощной летний салат.
Приятного аппетита!