Гибаница
Гибаница (серб. гибаница / gibanica) — традиционная сербская выпечка, популярная во всём балканском регионе. В качестве начинки обычно используются яйца и белый сыр. В зависимости от рецепта блюдо может получаться сладким или солёным и варьироваться по своей структуре от простого к сложному, в том числе многослойному пирогу.
Название блюда происходит от сербского глагола «гибати», означающего «связывать»; впервые оно было упомянуто в «Сербском словаре» («Српски рјечник») Вука Караджича в 1818 году. Гибаница традиционно подаётся на завтрак вместе с кефиром или йогуртом. За пределами Балкан гибаницу можно встретить в ресторанах всего мира, где подаются блюда сербской кухни; она считается одним из самых популярных и узнаваемых балканских кондитерских изделий и подаётся как на торжественных мероприятиях, так и на скромных семейных трапезах.
История
Слово «гибаница» впервые упоминается в балканских источниках XVII века в качестве имени, фамилии или прозвища. Сербское слово «гибаница» было включено в «Сербский словарь», изданный в 1818 году сербским лингвистом Вуком Стефановичем Караджичем. Караджич много путешествовал по Балканам и записывал различные любопытные факты, связанные с сербскими традициями и обычаями. В словаре он определял гибаницу как «пирог с мягким сыром между слоями теста, приготовленного с помощью каймака, молока и яиц».
Во время Второй мировой войны партизаны-четники, скрываясь от немецко-нацистских войск в лесах Югославии, питались так называемой «четницкой гибаницей», приготовлявшейся из ингредиентов, получаемых от крестьян. Во время встречи командующего партизанами-коммунистами Иосифа Броз Тито и лидера четников Драже Михаиловича в Равна-Горе в 1941 году специально для них подавались гибаница и картофель в саче (разновидность сковороды).
В 2007 году гибаница официально стала экспортным брендом Сербии. На ярмарке брендов в Белграде пищевая компания «Александрия» представила замороженную гибаницу, предназначенную для поставок на международный рынок.
Приготовление
Изначальный рецепт гибаницы предполагает её приготовление из традиционного домашнего слоёного теста филло и домашнего сыра из коровьего молока. Может использоваться как сыр фета, так и сирене. Приготовляемый пирог часто делается в форме так называемой «гужвары» («сморщенного пирога»), дабы тесто имело в середине складки для заполнения их начинкой. Помимо сыра, для приготовления используются яйца, молоко, каймак, сало, соль и вода. Начинка также может включать шпинат, мясо, крапиву, картофель и лук. Для ускорения приготовления иногда используют покупное магазинное тесто, а вместо свиного сала — подсолнечное либо оливковое масло.
Гибаница выпекается круглой формы и с хрустящей золотисто-коричневой коркой. Внутри она имеет несколько слоёв с небольшими кусочками сыра между каждой их парой. Обычно гибаница подаётся как горячий завтрак вместе с йогуртом.
Прекмурская гибаница
Ингредиенты:
растопленное сливочное масло для смазывания
Для маковой прослойки:
мак – 200 г
сахар – 100 г
молоко горячее – 100 мл
Для маковой прослойки:
корица молотая – по вкусу
немного сливочного масла по желанию
Для ореховой прослойки:
сахар – 100 г
немного молотой корицы
грецкие орехи молотые – 250 г
Для творожной прослойки:
сметана – 100 г
творог свежий – 500 г
изюм, вымоченный в роме – 2 ст. л.
сахар – 150 г
яйца – 1 шт.
немного ванилина или ванильного сахара
Для теста:
масло растительное – 2 ст. л.
вода теплая – 150 мл
мука – 300 г
соль – щепотка
Для яблочной прослойки:
цедра половины лимона
яблоки – 2 шт.
немного молотой корицы
сок лимонный – 1 ст. л.
Описание приготовления:
Замесить тесто, накрыть и оставить отдохнуть на 1 ч.
Затем тесто тонко раскатать и нарезать на листы величиной с используемый противень, общим числом 6.
Пока тесто отдыхает, подготовить начинки.
Мак растереть с горячим молоком, добавить сахар и корицу; можно добавить немного масла.
Орехи перемешать с сахаром, добавить корицу.
Творог смешать с яйцом и сметаной, добавить сахар ванилин и изюм.
Яблоки очистить, сбрызнуть лимонным соком, натереть на крупной терке; добавить натертую лимонную цедру и чуть чуть корицы.
Противень смазать маслом.
Выкладывать ингредиенты в следующем порядке: лист теста, смазать его маслом, еще один лист теста, смазать маслом, маковая прослойка, лист теста, смазать маслом, творожная прослойка, лист теста, смазать маслом, ореховая прослойка, лист теста, смазать маслом, яблочная прослойка и последний лист теста.
Верх смазать сметаной.
Выпекать в духовке 1 ч, при 180°C.
Гибаница
Ингредиенты:
Тесто фило — 500 Грамм
Творог — 200 Грамм (жирный)
Фета — 100 Грамм
Яйцо куриное — 4 Штуки
Растительное масло — 150 Миллилитров
Сметана — 150 Грамм (25% жирности)
Вода минеральная — 200 Миллилитров
Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
Соль — 1/2 Чайных ложки
Сливочное масло — 1 Ст. ложка
Описание приготовления:
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Перемешайте яйца в однородную массу.
Сложите в другую чашу творог, фету и сметану.
Перемешайте до однородного состояния.
Добавьте яйца и перемешайте до однородности.
Влейте минеральную воду и растительное масло.
Перемешайте.
Смажьте форму маслом и уложите размороженный лист теста, чтобы свисали края.
Отложите один лист в сторону и накройте влажным полотенцем.
Возьмите один лист теста, скомкайте его в комок, опустите в жидкую массу.
Переложите смоченный комок в форму.
Поступите так со всеми листами.
Застелите верх отложенным листом и заправьте края по кругу.
Смажьте верх остатками жидкой массы.
Накройте свисающими краями и смажьте тесто растопленным маслом.
Запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 50 минут, до золотистой корочки.
Остудите и подавайте к столу.
Приятного аппетита!