Гари
Гари (яп. ガリ) разновидность цукэмоно (маринованные овощи). Это сладкий, нарезанный тонкими ломтиками молодой имбирь, который был маринован с добавлением уксуса и сахара. Имеет острый и своеобразный вкус, который у большинства впервые пробующих ассоциируется с парфюмерией.
Гари обычно подают к суши вместе с васаби и соевым соусом, и иногда называют имбирь для суши. Его употребляют для того, чтобы перебить вкус (снять послевкусие) между разными суши. Не обязательно есть много имбиря, достаточно небольшого кусочка. Также кусочек имбиря можно использовать в качестве кисточки для смазывания суши соевым соусом.
При производстве гари из свежего имбиря под действием уксуса он приобретает розовый цвет даже без добавления красителей. В случае с прошлогодним имбирем цвет почти не меняется. Многие производители гари добавляют искусственный краситель (в некоторых случаях E124 и/или свекольный сок, периллу) в целях повышения продаж.
Не стоит путать гари с бэни-сёга (яп. 紅生姜 бэнисё:га, красный маринованный имбирь), который маринуется не в сладком уксусе, а в умэ-дзу, очень кислом рассоле от умэбоси, и имеет куда более выраженный красный цвет и острый вкус.
Гари (Маринованный имбирь)
Ингредиенты:
свежий корень имбиря – 200 г.
рисовый уксус 3% (или винный уксус 6 %+вода в равных пропорциях) – 1 ст. (250 г.)
соль морская – 2 ч.л. (1,5 ч.л. для натирания и 0,5 ч.л. для маринада)
сахар-2-3 ст.л.
для придания цвета (по желанию, вместе или отдельно):
сливовый сок – 1-2 ст.л.
рисовое вино “мирим” – 2 ст.л.
саке – 2 ст.л.
кубик свеклы – 0,5-1 см.
Процесс приготовления:
При покупке имбиря выбирайте красивые, толстые кустики с серебристой, гладкой кожицей, плотно прилегающей к твердому корню.
Старый имбирь – более волокнистый, кожица толстая, похожа на бумагу и корень облегает свободно.
Срежьте у корня все мелкие ответвления, они нам не понадобятся.
Корень очистить от кожицы обычной чистилкой для картошки.
Самое интересное здесь!
Нарезать имбирь необходимо до варки!
Острым ножом нарезаете тоненькие пластинки вдоль корня.
Складываем нарезанные пластинки в тарелку и натираем 1,5 ч.л. соли.
Не пугайтесь, имбирь приобретает зеленоватый цвет за счет скрытого внутри эфирного масла.
В некоторых рецептах пишут, что имбирь нужно после натирания и выделения сока обдать кипятком.
Готовим маринад: уксус+сахар+0,5 ч.л. соли ставим на небольшой огонь до растворения сахара.
До кипения не доводить, залить наш имбирь.
Через 5 минут поставить на слабый огонь и варить 25-30 минут.
Остудить.
Переложить в подходящую баночку.
Хранить в холодильнике.
Для цвета можно добавить свеклы малюсенький кусочек – 1 см, не больше, сливовый сок, или несколько столовых ложек рисового вина Мирим.
Добавление пары столовых ложек саке придаст корню пикантный вкус.
Если будете использовать винный укус – имбирь приобретает цвет за его счет и дополнять чем-либо не надо.