«Добош» (венг. dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Один из национальных символов Венгрии.
Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша (1847—1924). Его прадед служил кухмейстером у Ференца II Ракоци в замке Серенча. Сам Йожеф Добош обучался поварскому и кондитерскому делу на кухне графа Дьюлы Андраши и владел деликатесной лавкой. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней, благодаря особому масляному крему. Тонкие слои крема и жёсткая глазурь не позволяли торту ни просесть по центру, ни высохнуть, что было особенно важно на уровне развития холодильной техники того времени. На выставке в Будапеште для торта Добоша был возведён отдельный павильон, в котором работало восемьдесят официантов и десять кондитеров. Во время пребывания в Будапеште торт попробовала императорская чета, Йожеф Добош сам прислуживал императрице Елизавете. Рецепт торта Йожеф Добош поначалу хранил в тайне.
Новый оригинальный торт оказался востребованным и популярным в стране и за её пределами, сначала в Европе, а затем и во всем мире. Подражатели пытались воспроизвести рецепт, и в конце концов разгадать его удалось кондитеру Йожефу Ридлю. В 1906 году, уходя от дел, Добош завещал оригинальный рецепт Будапештской ассоциации кондитеров, разрешив выпекать свой торт всем её членам.
Торт Добош
Ингредиенты:
Для карамели:
сахар или сахарную пудру – 150 г
вода – 2–3 ст. л.
сливочное масло – 10 г
Для крема:
сливочное масло – 180 г
шоколад – 80 г
сахар – 130 г
ванильный сахар – 2 ст. л.
яйцо – 1 шт.
Для теста:
яйца – 6 шт.
сахар – 150 г
ванильный сахар – 1 ч. л.
мука – 150 г
сливочное масло для смазывания формы
Процесс приготовления:
Приготовьте тесто для коржей торта Добош.
Яйца разделите на белки и желтки.
Белки уберите в холодильник до использования.
Желтки взбейте миксером с 75 г сахара до получения пышной светлой массы.
Взбейте миксером белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.
Добавьте ванильный сахар.
Взбейте еще раз до получения однородной массы.
Соедините с желтками.
Муку просейте, затем частями, при постоянном помешивании, добавьте к приготовленной ранее яичной массе.
Вымесите тесто для коржей торта Добош.
Духовку нагрейте до 220°С.
Подготовьте форму диаметром 22 см и смажьте ее сливочным маслом.
Влейте в нее 1/5 приготовленного теста и выпекайте 10 минут до золотистого цвета.
Выложите. Таким же образом испеките еще 4 коржа торта.
Приготовьте крем для торта Добош.
Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Шоколад наломайте и, помешивая, распустите на горячей водяной бане.
Дайте немного остыть.
Мягкое сливочное масло взбейте миксером с сахаром.
Постепенно добавьте шоколад, ванильный сахар и яйцо.
Взбивайте до получения пышного крема однородной консистенции.
Соберите торт Добош.
Остывшие коржи аккуратно сложите друг на друга, промазывая каждый получившимся шоколадным кремом.
Кремом покройте также верх и бока торта.
Приготовьте карамель для украшения.
В большую сковороду с толстым дном всыпьте сахар, залейте водой и, помешивая, растопите на слабом огне.
Добавьте сливочное масло.
Варите, помешивая, до получения однородной массы золотисто-коричневого цвета.
Приготовленную карамель перелейте на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Дайте полностью застыть.
Затем карамель отделите от бумаги и разломайте на кусочки.
Украсьте торт Добош и уберите в холодильник на 2 часа.