Далнаш (чечен. далнаш) — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав которого входят: пшеничная мука, кефир, соль, пищевая сода, рубец, сало-сырец, лук, соль, молотый чёрный перец, сливочное масло.
Описание
Пшеничную муку на кефире с добавлением соли и воды месят: для начинки мелко рубят отварной рубец, сало-сырец и репчатый лук, и все жарится, ссыпают соль и перец. Тесто делят на лепёшки круглой формы, на середину кладут фарш, края теста с начинкой крепят и раскатывают. Пекут на сковороде или на плите, не смазывая жиром сковороду. Приготовленные пышки мочат горячей водой для мягкости и очищения подгоревшей муки, лепёшки смазывают сливочным маслом. Перед подачей на стол разделяют на небольшие части, по вкусу подают с растопленным сливочным маслом в небольшой пиале.
ЧЕЧЕНСКИЙ ДАЛНАШ С БАРАНЬИМ РУБЦОМ
Ингредиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
500 мл кефир
500 г мука пшеничная
1 ч. л. соль
1/2 ч. л. сода
ДЛЯ НАЧИНКИ:
500 г Бараньи потроха
100 г Сало
2 шт Лук репчатый
по вкусу Соль
1 ч. л. Черный перец
ДЛЯ ПОДАЧИ:
150 г топленое масло
Способ приготовления:
Отварной рубец мелко нарубим.
Сало мелко нарубим.
Лук нарежем очень мелко.
Смешаем в миске, приправим солью и черным молотым перцем.
Внутренности также можно пропустить через крупную решетку мясорубки вместе с сырым луком.
Лук в начинку кладется только сырой, а внутренности очищенные и проваренные.
При жарке сырой лук придаст дополнительную сочность и аромат.
Просеем муку.
Подогреем кефир.
В кефир всыплем соду, размешаем.
Кефир начинает бурлить, подниматься, значит пора всыпать просеянную муку.
Замешиваем постепенно тесто, не закручиваем сразу.
Тесто получается очень нежным, мягким, тянется за пальцами.
Накроем тесто чистой салфеткой, отставим выстояться минут на пятнадцать.
Делим тесто на две части, а потом каждую ещё на несколько.
Из данного количества теста у вас получится от 8 до 10 далнаш.
После того как тесто разделили на 10 частей, формируем колобки.
Расплющиваем каждый колобок, выкладываем на середину теста 2-3 столовые ложки с горкой начинки.
Собираем края лепешки сверху и залепливаем.
Получаем колобок с начинкой.
Полученный колобок медленно расплющиваем до плоского круглого состояния пальцами и ладонью от середины к краям, распределяя равномерно начинку.
Не забываем использовать муку, чтобы работать было удобнее.
Раскатывать или работать руками?
Конечно, работать руками лучше, пироги получаются нежнее.
Если не можете управиться ладонями, то раскатывайте.
Не забудьте внимание уделить краешкам, которые должны быть такими же тоненькими как серединка и ровненькими.
Лепешка должна получиться тонкой, около 5 мм толщиной.
Всегда жарим далнаш на сухой сковороде без добавления масла.
Для этого раскаляем чугунную сковороду, выкладываем лепешку, хорошенько разравниваем ладонью, прижимая к сковороде.
Жарим на каждой стороне по 1,5-2 минуты.
Далнаш перекладываем на блюдо, прикрываем полотенцем, чтобы выпечка оставалась теплой .
На сковороде всегда скапливается мука, которая горит. может скапливаться мука и гореть.
Просто смахните муку сухой салфеткой со сковороды над раковиной.
Наливаем горячую чистую воду в просторную ёмкость.
Окунаем каждую лепешку в воду, смывая муку и нагар.
Складываем промытые далнаш горкой.
Обильно поливаем каждую лепешку топленым маслом.
Готовы чеченский далнаш – лепешки с требухой – разрезаем на четыре или восемь частей и подаем к столу горячими. К лепешкам модно подать дополнительно масло в пиале и, конечно, горячий сладкий чай.
Далнаш по-атагински
Лепешки из фарша внутренностей барана
Ингредиенты:
Для теста:
мука пшеничная — 120 г
кефир — 100 мл
соль — 3 г
сода пищевая — 0,2 г.
Для фарша:
рубец — 180 г
сало-сырец — 25 г
лук репчатый — 30 г
соль — 3 г, перец черный молотый
масло сливочное — 30 г.
Способ приготовления:
Приготовить фарш: отварной рубец, сало-сырец и репчатый лук мелко порезать, все обжарить, посолить, посыпать перцем.
Из пшеничной муки и кефира с добавлением соли и соды замесить некрутое тесто, разделить его на 2 лепешки и раскатать толщиной 10 мм.
Выпекать на сковороде или плите без жира.
Готовые пышки окунуть в горячую воду для мягкости и удаления подгорелой муки, смазать растопленным сливочным маслом, нарезать на 4 — 6 — 8 частей в виде секторов.
Отдельно можно подать масло сливочное.