Рубрика: Блюда мировой кухни

Оякодон

Оякодон (яп. 親子丼) — блюдо японской кухни, домбури с омлетом, в которое добавлено куриное мясо без кожи и костей и лук (может включать грибы шиитаке). Название блюда буквально означает «родитель и ребёнок»: под родителем подразумевается курица, а под ребёнком — яйцо; «дон» — сокращение от «домбури». Оякодон Ингредиенты: Бедро куриное — 2 штРис — 1 стак.Яйцо куриное — 5 штЛук репчатый — 1 штЛук зеленый — […]

Охотничий шницель

Охотничий шницель (егершницель, нем. Jägerschnitzel) — классическое блюдо немецкой кухни из жареной телятины или свинины под охотничьим соусом. По классическому рецепту охотничьего шницеля телятину обжаривают в сливочном масле без панировки. Для приготовления соуса подрумяненный лук-шалот гасят белым вином и добавляют в коричневый соус, иногда с томатной пастой, в конце добавляют обжаренные шампиньоны, лисички и сморчки. В варианте рецепта со свининой соус готовят из сметаны с добавлением жареного лука, лисичек и паприки. Охотничий шницель обычно сервируют с картофелем фри, макаронами или рисом. В немецкой региональной […]

Охотничий соус

Охотничий соус (соус шассёр, фр. sauce chasseur) — насыщенный грибной соус французской кухни, который подают к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины и баранины, а также рубленым котлетам и биточкам. Панированный шницель, сервированный с охотничьим соусом, — классическое в немецкой кухне блюдо «егерьшницель». Для охотничьего соуса измельчённые шампиньоны или белые грибы пассеруют с мелко нарубленным луком-шалотом или репчатым луком и чесноком в сливочном масле или маргарине, вливают красное  виноградное вино и уваривают до трети изначального объёма, а затем проваривают с красным соусом и томатным пюре. Перед подачей в соус добавляют […]

Отядзукэ

Отядзукэ (яп. お茶漬け oтядзукэ, от o-тя «чай» + цукэру «заливать, замачивать») — блюдо японской кухни, в основе которого лежит варёный рис, залитый зелёным чаем, даси или горячей водой. Отядзукэ Приготовление и сервировка В отядзукэ также добавляют соленья цукэмоно, сливы умэбоси, водоросли нори, жареного или солёного лосося, различные морепродукты, а также васаби. Отядзукэ часто подаётся последним и символизирует окончание застолья. В Киото предложенный гостям отядзукэ (на местном диалекте — бубудзукэ) считается вежливым намёком на то, что они должны […]

Отбивная по-милански

Отбивная по-милански (итал. Cotoletta alla milanese, ломб. Custuleta a la milanesa) — мясное блюдо миланской кухни, получившее широкое распространение в таких странах Латинской Америки, как Аргентина, Боливия, Бразилия, Чили, Парагвай, Перу и Уругвай (менее популярно в Мексике, где обжаренное в панировке из сухарей мясное филе известно под названием milanesa). В Португалии говяжья отбивная называется порт. bife à milanesa, а отбивная из куриного мяса называется порт. frango à milanesa. По красивой, но не обоснованной версии, от отбивной по-милански произошёл венский шницель. Отбивная по-милански готовится из тонких […]

Отак-отак

Отак-отак (малайск. и индон. otak-otak) — национальное блюдо ряда стран Юго-Восточной Азии, в частности, Малайзии, Сингапура, Индонезии. Представляет собой небольшую продолговатую запеканку из рыбы, морепродуктов или, значительно реже, других белковых продуктов с различными добавками и специями, приготовленную в обёртке из банановых или пальмовых листьев. Имеет множество местных вариаций. Отак-отак может готовиться из многих видов рыбы, преимущественно морской. Чаще других используются виды семейств скумбриевых и луциановых. Предпочтения обусловлены в основном особенностями ихтиофауны и традициями рыболовства соответствующих регионов. К столу отак-отак принято подавать в развёрнутом […]

Остропел

Остропел (рум. Ostropel) – румынское и молдавское блюдо, которое готовят из курицы, тушённой с густым томатным соусом. Дополнительно в блюдо можно добавить чеснок или зеленый лук. Иногда также используют утку, мясо кролика, баранину или другие виды мяса. Остропел из утки Ингредиенты: Чеснок — 2 зуб.Лук репчатый — 2 штСоль — 1 ч. л.Томатная паста — 1 ст. л.Мука пшеничная / Мука — […]

Острая молния

 «Острая молния», также «горячая молния» (нидерл. Hete bliksem) — старое и популярное до сих пор голландское блюдо. В Германии блюдо носит название «небо и земля». Это составное рагу, состоящее из двух частей картофеля, одной части кислых яблок, одной части яблок сладких сортов или груш, и одной части лука, с добавлением соли, перца и сахара. Блюдо обычно подаётся с кровяной колбасой, в Кёльне — с флёнцем. […]

Осткака

Осткака (швед. ostkaka, со швед. — «ost» — «сыр» и со швед. — «kaka» — «торт»), также шведский чизкейк или шведский творожный пирог — шведский десерт, который берёт свое начало в двух разных частях Швеции, Хельсингланде и Смоланде. Блюдо обычно едят тёплым, с джемом или сладким сиропом, обычно морошковым, вишнево-малиновым, клубничным, брусничным; а также фруктами, сливками или, реже, с мороженым. Несмотря на сходство, как в рецептуре, так и в названии (в дословном переводе), осткаку не следует путать с чизкейком. Шведы обычно называют последний […]

Оссобуко

Оссобуко, оссо буко или осси-букки (итал. osso buco) — традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката. Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. Для приготовления оссобуко по-милански используют телячью голяшку, овощи и специи. Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански (ризотто с добавлением шафрана), полентой, также с другими видами ризотто или пастой. Хотя традиционным мясом […]