Аррабиата
Аррабиата (итал. arrabbiata, от итал. arrabbiato — «сердитый») — традиционный итальянский острый соус для заправки макаронных изделий. Родиной арабиатто считается Центральная Италия (регион Лацио).
Для приготовления соуса «аррабиата» используется чеснок, острый красный перец (перец Чили), помидоры и оливковое масло. Некоторые кулинары также добавляют в соус базилик.
Соус используется главным образом для заправки макаронных изделий пенне, реже — спагетти.
Приготовление
На сковороде или в разогретом сотейнике быстро (в течение 30 секунд) обжаривается мелко нарезанный чеснок. Далее к нему добавляются измельчённые перцы чили и обжариваются 10–15 секунд, после чего всё это заливается резаными помидорами (в последнее время — чаще консервированные) и тушится до загустения 10–15 минут; при этом добавляются соль, чёрный перец и сахар по вкусу. После этого в сковороду/сотейник обычно добавляют макаронные изделия, отваренные до состояния Al dente, и всё перемешивается.
Ингредиенты:
Паста — 150 Грамм
Лук красный — 80 Грамм
Чеснок — 7 Грамм
Томаты — 200 Грамм (в собственном соку)
Помидоры черри — 70 Грамм
Острый перец чили — 1/2 Штуки
Сыр — 30-40 Грамм
Итальянские травы — 1 Чайная ложка
Петрушка — По вкусу
Сахар — По вкусу (опционально)
Соль — По вкусу
Перец черный молотый — По вкусу
Количество порций: 2
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Пасту отварите до состояния альденте.
Лук, чеснок и красный перец чили мелко порубите ножом.
Обжарьте на сковороде до появления аромата.
Добавьте томаты черри, нарезанные четвертинками.
Следом влейте протертые томаты.
Через пару минут, когда смесь начнет закипать, добавьте все специи и соль.
Готовьте соус еще пару минут.
Если соус кажется кислым, добавьте немного сахара.
Затем добавьте отваренную пасту и мелко измельченную петрушку.
Перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл всю пасту.
Добавьте в конце немного тертого сыра.
Паста “Аррабиата” готова, приятного вам аппетита!