Аннин-тофу

Аннин-тофу

Аннин-тофу

Аннин-тофу (иногда именуется в литературе миндальным тофу, хотя не содержит ни тофу, ни миндаля) — десерт китайской кухни, напоминающий бланманже. Готовится из растительного молока из абрикосовых косточек, агар-агара и сахара.

Описание

В традиционном рецепте аннин-тофу основным ароматизатором являются ядра абрикосов, замоченные в воде и затем растёртые. Полученную смесь процеживают, подслащивают сахаром и нагревают с желирующим агентом (обычно агар-агаром). При охлаждении смесь затвердевает и приобретает консистенцию желе.

Название

Слово «тофу» используется в названии из-за некоторого внешнего сходства с одноименным соевым продуктом. Аналогично, в Японии, блюдо, приготовленное из кунжута и крахмального порошка из растения кудзу (пуэрария дольчатая), которое также не содержит сои, именуется «кунжутный тофу» (гома-дофу). «Миндальным тофу» этот продукт именуется из-за терминологической путаницы: абрикосовые косточки и собственно миндаль в китайском языке имеют одинаковые иероглифы. Из английского ошибка перекочевала в русскоязычные тексты. Кроме того, в англоязычной традиции этот десерт обычно рассматривается, как разновидность пудинга, несмотря на то, что визуально и по консистенции он больше похож на желе.

Миндальный тофу — традиционный десерт в японской кухне.
Это мягкое желе на основе миндального молока, которое чем-то напоминает бланманже.
На вкус десерт получается нежным, кремовым, в меру сладким.

Ингредиенты:

Вода — 350 Миллилитров
Миндаль — 70 Грамм
Сахар — 2-3 Чайных ложек
Агар-агар — 1 Чайная ложка
Сироп топинамбура — По вкусу
Количество порций – 2

Как приготовить “Миндальный тофу”

  1. Ядрышки нужно заранее (с вечера) замочить в воде и оставить их на ночь набухать.
    За время набухания нужно 2-3 раза сменить воду в емкости с орешками.
  2. Затем набухшие орешки нужно очистить от шкурки.
    Она легко снимается.
    Шкурки выкинуть.
    Очищенные ядрышки ополоснуть проточной водой.
  3. Затем ядрышки нужно измельчить.
    Для этого отлично подойдет блендер.
    Измельчить как можно мельче.
    Во время измельчения добавлять частями горячую воду (кипяток).
    В итоге получится масса, по консистенции похожая на сливки, орехового цвета с запахом миндаля.
    Вот и «миндальное молоко».
  4. Далее по желанию получившееся молоко можно процедить, с тем, чтобы отделить ореховую мякоть.
    Ее, кстати, можно тоже использовать.
    Просушить на листе бумаги, затем в измельчителе (или электрокофемолке) еще раз измельчить и использовать вместо миндальной муки при выпечке, например, печенья Макарон (или любой другой выпечке с миндальной мукой).

Если мякоть нет нужды удалять, стоит процедить молоко через крупное сито – мякоть через ячейки пройдет, а вот крупные частички (если они были) отделятся.

Затем миндальное молоко перелить в подходящую по объему кастрюльку, добавить сахар-кандис и довести до закипания на среднем огне, помешивая, чтобы на дне не пригорело.
Добавить агар-агар и, помешивая, довести жидкость до полного растворения агар-агара (он полностью растворяется при температуре 95-100°С).

  • Перелить получившуюся массу в емкость, в которой предполагается застывание массы.
    Желательно, чтобы емкость была достаточно просторная, и высота массы была около 2 см.
    Например, прямоугольный контейнер или форма для запекания 21 см на 21 см.

Оставить массу при комнатной температуре для остывания, а затем убрать в холодильник для охлаждения.
Масса застынет даже при комнатной температуре.
Жидкости с растворенным в них агар-агаром застывают уже при 37-40°С и превращаются в крепкий гель.

Охлажденную массу извлечь из формы.

  • Получившуюся массу нарезать на порционные кусочки фигурным ножом (или просто ножом на простые геометрические фигуры – прямоугольники, ромбики, квадратики, треугольники) и украсить кусочками цветных цукатов.
  • Угощаться этим десертом лучше в охлажденном виде.
    Его можно оставить и на столе – он не растает (если, конечно, десерт сделан с агар-агаром, а не с желатином).
    Можно полить кусочки миндального тофу любимыми сиропами (или иными подсластителями).

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.