Аквакотта

Аквакотта

Аквакотта

Аквакотта (итал.Acquacotta, «приготовленная вода») — итальянский хлебный суп на основе горячего бульона, который изначально был крестьянской пищей. Суп возник в приморской провинции Маремма в южной части Тосканы. Блюдо было изобретено как средство для приготовления чёрствого хлеба. Два самых распространённых варианта аквакотты — аквакотта с грибами и аквакотта с пеперони.

История

Рецепт аквакотты придумали угольщики, жившие в тосканском лесу, которые были очень бедны. Блюдо также готовилось и употреблялось фермерами и пастухами в районе Мареммы. Суп иногда подавали как антипасто, первое блюдо итальянской кухни. В наши дни суп остается популярным блюдом в Маремме и по всей Италии.

Аквакотта был придуман как средство сделать несвежий, затвердевший хлеб съедобным. Лесорубы, угольщики и пастухи работали вне дома значительное время, приносили с собой хлеб и другие продукты, чтобы всё же использовать их. Существует легенда о бродяге, который придумал «суп из камня». Он прибыл в деревню очень голодным, но жители стали убеждать его, что у них совсем нечем его накормить, остались только камни. Тогда бродяга предложил им сделать суп из камня. Заинтригованные жители согласились и хитрец убедил жителей деревни добавить разные ингредиенты в его «каменный» суп. Существуют вариации этой легенды, например, с вдовой и бедным путешественником, монахом или солдатом.

Ингредиенты

Исторически основными ингредиентами аквакотты были вода, чёрствый хлеб, лук, помидоры и оливковое масло, а также различные овощи и оставшиеся продукты. В начале 1800-х годов в некоторых рецептах вместо помидоров использовался вержус, кислый сок, полученный из недозревшего винограда.

В наше время

Современные рецепты аквакотты используют чёрствый, свежий или поджаренный хлеб, и такие ингредиенты, как овощной бульон, яйца, сыры (Parmigiano Reggiano и pecorino Toscano), сельдерей, чеснок, базилик, капусту, лимонный сок, соль, перец, картофель и другие. Некоторые версии могут использовать грибы, например, белые грибы, дикие травы и листовые овощи и зелень, такие как рукколаэндивий, мята, мангольд, цикорий, зелень одуванчика, кресс-салат, валериана и другие. На блюдо кладут яйцо пашот. Суп можно приготовить заранее, от нескольких часов до дня, и хранить в холодном месте или в холодильнике, а затем подогревать перед подачей на стол. Суп также можно сохранять путем замораживания.

Вариации

Acquacotta con funghi — в котором в качестве основного ингредиента используются белые грибы. Дополнительные ингредиенты включают хлеб, бульон или воду, консервированные томаты, пармезан, яйцо, дикую мяту, чеснок, петрушку, оливковое масло, соль и перец.

Acquacotta con peperoni — это вариация супа аквакотта, который включает сельдерей, красный перец и чеснок.

Ингредиенты:

Хлеб белый — 2 Ломтика (черствый)
Картофель — 2-3 Штук
Помидор — 1 Штука
Лук репчатый — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Чеснок — 2 Зубчика
Сельдерей — 2-3 Штук (стебля)
Соль — 1/4 Чайных ложки
Вода горячая — 500 Миллилитров
Перец красный горький — 1/2 Штуки
Количество порций: 1-2

Способ приготовления “Аквакотта”

Подготовьте указанные ингредиенты.
Овощи могут быть любые по вашему вкусу.
Хлеб тоже можно использовать любого сорта.
Очистите морковь, лук и картофель от кожуры, промойте в воде.
Картофель можно и не использовать, заменив его помидорами.
Нарежьте средними кубиками или ломтиками морковь и картофель, всыпьте в кастрюлю.
Влейте горячую воду и отварите 15 минут.
Лук нарежьте полукольцами, а промытый помидор — ломтиками.
Добавьте в емкость.
Отварите примерно 2-3 минуты.
Промойте и нарежьте зелень сельдерея, добавьте ее в емкость вместе с солью и молотым черным перцем.
Спрессуйте в емкость очищенные и промытые зубчики чеснока.
Проварите еще 2-3 минуты и попробуйте суп на вкус.
Ломтики черствого хлеба выложите на дно глубокой тарелки или миски и полейте растительным маслом, лучшее всего — оливковым.
Влейте в тарелки приготовленный суп и подайте к столу горячим.
Можно дополнить блюдо сметаной, майонезом или чесночным соусом.


Аквакотта. Итальянский суп

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий