Акараже
Акараже (порт. acarajé) — блюдо из очищенного коровьего гороха, которому придаётся круглая форма и которое затем жарится на пальмовом масле, одно из традиционных блюд бразильской и нигерийской кухни. В качестве начинки и дополнительных ингредиентов могут служить жареные креветки, орехи кешью, салат, зелёные и красные помидоры, острый перечный соус, фасоль, имбирь, чеснок и так далее.
Это блюдо наиболее распространено в Баие, северо-восточном штате Бразилии, особенно в городе Салвадор, в качестве уличной еды, а также известно в большинстве районов Нигерии, Ганы, Того и Бенина. В Бразилии оно появилось после начала ввоза туда рабов из Западной Африки в XVI веке.
В бразильском штате Баия существует целая социальная группа продавщиц акараже, называемые байанас (baianas); почти все они являются женщинами-афробразильянками и носят специфическую одежду: белые ситцевые платья, платки, шапки особой формы, красочные ожерелья. Их зазывные кричалки и образ как таковой стали частью культуры этого бразильского штата.
Ингредиенты
пончики:
отварная фасоль лима мистраль – 400 г
вода – 50 мл.
соль – 0,5 ч.л.
сахар – 2 ч.л.
яйцо – 1 шт.
мука – 250 г
дрожжи сухие – 1 ч.л.
масло оливковое – 1 ст.л.
растительное масло для фритюра
ватапа:
лук – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
имбирь – 1 ст.л.
чили – 1 шт.
томаты – 2 шт.
арахис или кешью – 60 г
молоко кокосовое – 100 г
сушенные креветки (устричный соус) -1 ст.л.
сок лайма – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
креветки мелкие – 200 г
для подачи:
кинза – пучок
зелёный лук
сладкий перец
Пошаговый рецепт приготовления
Фасоль замочить в холодной воде не менее чем на 4 часа ( или на ночь), затем залить водой в соотношении 1:5 и варить сначала на сильном огне 10 мин,затем, на слабом огне 1,5-2 часа.
Отварную фасоль измельчить блендером.
Добавить воду, соль, сахар и сухие дрожжи.
В полученное пюре ввести яйцо и масло.
Подсыпая муку, замесить мягкое тесто, не прилипающее к рукам.
Тесто накрыть и дать подняться.
Из теста скатать небольшие шарики.
Обжаривать в раскалённом масле.
Выложить на бумажную салфетку, чтобы стёк лишний жир.
Приготовить ватапу:
Измельчить кешью до состояния мелкой крошки.
Добавить нарезанные лук и чеснок, измельчить до состояния пасты.
Ореховую пасту обжарить на растительном (в оригинале на пальмовом) масле.
Добавить тёртый имбирь, продолжить обжаривать, постоянно перемешивая.
Добавить измельчённые сухие креветки, роль которых у меня выполняет устричный соус.
Затем, чили и томаты без кожицы.
Всыпать мелкие креветки, перемешать, готовить вместе.
В конце добавить кокосовое молоко, соль и сок лайма по вкусу.
Выпарить лишнюю влагу до получения довольно густой пасты.
Булочки надрезать пополам, начинить ватапой, добавить по вкусу сладкий перец, зелёный лук и зелень кинзы.