Ачар

Ачар

Ачар

Ачар (индон. и малайск. acar) — блюдо индонезийской, малайской и сингапурской кухонь. Представляет собой разновидность пикулей: мелко нарезанные овощи одного либо различных видов, приготовленные в особом маринаде с добавлением сахара и специй.

Чаще всего для приготовления блюда используются огурец, морковь, репчатый лук, лук-шалот, перец чили. Овощи могут подвергаться маринованию как в сыром виде, так и после бланширования либо пассерования.

Ачар может служить закуской или гарниром, а также использоваться как соус для тушения рыбы, морепродуктов или мяса. В последнем случае готовое тушёное блюдо обычно также называется «ачар».

Происхождение и распространение

Практика маринования овощей, обеспечивающая не только придание им дополнительных вкусовых качеств, но и достаточно длительное хранение, особенно востребованное в условиях экваториального климата, распространилась на Малайском архипелаге и Малаккском полуострове под влиянием индийской кухни, традиционно сильным в Юго-Восточной Азии. Само название «ачар» имеет индоиранское происхождение: в северных районах Индии и Пакистане так называются местные разновидности пикулей. Кроме того, многие из овощей, наиболее часто используемых для ачара, в частности, огурец и морковь, были в разное время заимствованы жителями Малайского архипелага и Малакки в ходе их контактов с народами Южной Азии. Некоторые исследователи полагают, что дополнительным фактором популяризации ачара в Индонезии стало влияние европейских кулинарных традиций: употребление пикулей в качестве закуски широко практиковалось в среде нидерландских колонизаторов.

Ачар является популярным блюдом во многих районах Индонезии, Западной и Восточной Малайзии, а также в Сингапуре и Брунее. Он также получил определённое распространение за пределами этих стран, в частности, в сопредельном с Малайзией Таиланде, а также в Нидерландах, которые с колониальных времён сохраняют достаточно тесные социокультурные связи с Индонезией.

Ингредиенты:

полба — 300 г
шампиньоны — 200 г
лук репчатый — 0.5 шт.
растительное масло — 15 мл
масло сливочное — 20 г
коньяк — 20 мл

Способ приготовления

  1. Полбу заливаем водой и отвариваем до готовности.
  2. Шампиньоны очищаем и нарезаем слайсами. На сковороде с растительным маслом обжариваем лук две минуты. К луку добавляем шампиньоны. Обжариваем ингредиенты 5-6 минут.
  3. Затем отправляем на сковороду сливочное масло, сюда же выкладываем готовую полбу. Солим и перчим блюдо.
  4. Перемешиваем ингредиенты. По желанию подаем с мясом. Приятного аппетита!

Подача и употребление

Ачар часто заготовляется впрок. Срок его хранения в значительной степени зависит от состава маринада: в плотно закрытой ёмкости он может храниться по крайней мере несколько дней при комнатной температуре, а в холодильнике — значительно дольше.

Это блюдо весьма популярно в домашней кухне, а также часто подаётся в заведениях общественного питания. Оно может служить как самостоятельной лёгкой закуской, так и гарниром либо приправой к основным блюдам. Особенно часто ачар сопровождает такие специалитеты индонезийской, малайской и сингапурской кухни, как наси-горенг и сате, а также различные мясные и рыбные кушанья. В таких случаях порция маринованных овощей обычно выкладывается на одну тарелку с основным блюдом либо же, реже, подаётся в отдельной небольшой мисочке наряду с другими приправами.

Поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.